ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

مقایسه اثر تریپسین ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) با آنزیم های تجاری بر خواص عملکردی و آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده سویا

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 16، شماره: 86
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 42

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1830507

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-86_018

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

چکیده مقاله:

امروزه اصلاح خواص عملکردی پروتئین ها با استفاده از آنزیم های پروتئولیتیکی به منظور کاربرد هیدرولیزهای حاصل به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی و یا عوامل امولسیفایر و کف زا، متداول گشته است. در این پژوهش پروتئین بافت دار سویا با استفاده از آنزیم های تریپسین تجاری (با منشا خوک)، تریپسین استخراج شده از ماهی سفید، پپسین، آلکالاز و پاپائین هیدرولیز شده و نتایج نشان داد بیشترین درجه هیدرولیز به ترتیب مربوط به تریپسین تجاری خوک ۳۴/۱۹ %، آلکالاز ۰۴/۱۶ %و تریپسین ماهی سفید ۲۹/۱۴ % است. در مقایسه با پروتئین هیدرولیز نشده، بیشترین افزایش ظرفیت امولسیفایری (معنی دار p < ۰.۰۵ ) توسط آنزیم تریپسین تجاری و ماهی سفید ایجاد شده و بیشترین پایداری امولسیون نیز مربوط به هیدرولیزهای تریپسین ماهی سفید و آلکالاز بود. در مقایسه خواص کف زایی هیدرولیزها نسبت به پروتئین هیدرولیز نشده، بیشترین افزایش ظرفیت کف توسط تریپسین تجاری و پس از آن تریپسین ماهی سفید مشاهده شد و کمترین افزایش مربوط به آنزیم آلکالاز بود و بیشترین پایداری کف را هیدرولیز تریپسین تجاری داشته و آنزیم تریپسین ماهی سفید به رغم کارایی کمتر در مقایسه با تریپسین تجاری، در مقایسه با سایر آنزیم ها عملکرد بهتری داشته و در مقام دوم قرار گرفت. هیدرولیزهای تهیه شده با تریپسین ماهی سفید بیشترین قدرت مهار رادیکال DPPH و بیشترین قدرت احیا را داشته اما کمترین قدرت مهار رادیکال OH- را داشتند. نتایج این مطالعه نشان داد که تریپسین ماهی سفید قادر است هیدرولیزی با ویژگی های عملکردی و آنتی اکسیدانی خوب و قابل مقایسه با سایر آنزیم های تجاری تولید کند.

کلیدواژه ها:

Trypsin Papain Soy protein Foaming properties Emulsion activity index ، تریپسین پاپائین پروتئین سویا ویژگی کف زایی ظرفیت امولسیفایری

نویسندگان

Zohreh Hasebi

Department of Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari, Mazandaran, Iran

Ali Motamedzadegan

, Department of Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari, Mazandaran, Iran

Rasool Madani

Department of Biotechnology, Razi Vaccine and Serum Research institute, Agricultural Research Education and Extension Organization (AREEO), Karaj, Iran

Abbas Zamani

Department of Fisheries, Faculty of Natural Resources and Environment, Malayer University, Malayer, Hamedan, Iran .

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Mullally, M.M., O'Callaghan, D.M., FitzGerald, R.J., Donnelly, WJ., Dalton, J.P., ...
  • Korhonen, H., ۲۰۰۹, Milk-derived bioactive peptides: From science to applications. ...
  • Liu, J., Yu, Z., Zhao, W., Lin, S., et al., ...
  • Gibbs, B.F., Zougman, A., Masse, R., Mulligan, C.,۲۰۰۴, Production and ...
  • Parrado, J., Miramontes, E., Jover, M., Gutierrez, J.F., et al. ...
  • Zambrowicz, A., Pokora, M., Senter, B., Dabrowska, A., et al., ...
  • Ito, N., Hirose, M., Fukushima, S., Tsuda, H., et al., ...
  • Zhou, D.-Y., Zhu, B.W., Qiao, L., Wu, H.T., et al., ...
  • Singh, P., Kumar, R., Sabapathy, S.N., Bawa, A.S., ۲۰۰۸, Functional ...
  • Martínez, K.D., Carrera Sanchez, C., Rodriguez Patino, J.M., Pilosof, M.R., ...
  • Zhang, L., Li, J., Zhou, K., ۲۰۱۰, Chelating and radical ...
  • Don, L.B., Pilosof, A., Bartholomai, G., ۱۹۹۱, Enzymatic modification of ...
  • Kim, S.Y., Park, P.S., Rhee, K.C., ۱۹۹۰, Functional properties of ...
  • Bishov, S. and Henick, A., ۱۹۷۲, Antioxidant effect of protein ...
  • de Castro, R.J.S. and Sato, H.H., ۲۰۱۴, Comparison and synergistic ...
  • Oliveira, C., Coletto, D., Correa, A.P.F., Daroit, D.J., et al., ...
  • Nielsen, P., Petersen, D., Dambmann, C., ۲۰۰۱, Improved method for ...
  • Pearce, K.N. and Kinsella, J.E., ۱۹۷۸, Emulsifying properties of proteins: ...
  • Sathe, S.K., Salunkhe, D.K., ۱۹۸۱, Functional Properties of the Great ...
  • Shimada, K., Fujikawa, K., Yahara, K., Nakamura, T., ۱۹۹۲, Antioxidative ...
  • Yen, G.-C. and Chen, H.-Y., ۱۹۹۵, Antioxidant activity of various ...
  • Zia-Ul-Haq, M., Ahmad, S., Amarowicz, R., De Feo, V., ۲۰۱۳, ...
  • Tavano, O.L., ۲۰۱۳, Protein hydrolysis using proteases: an important tool ...
  • Ma, Y., Sun, X., Wang, L., ۲۰۱۵, Study on Optimal ...
  • Rostammiry, L., Saeidiasl, M.R., Safari, R., Javadian, R., ۲۰۱۷, Optimization ...
  • Modanlow, M., Rafiee, G.R., Motamedzadegan, A., Moeeni, S., et al., ...
  • Meinlschmidt, P., Sussmann, D., Schweiggert-Weisz, U., Eisner, P., ۲۰۱۶ , ...
  • Hrckova, M., Rusnakova, M., and Zemanovic, J., ۲۰۰۲, Enzymatic hydrolysis ...
  • Creusot, N., Gruppen, H., van Koningsveld, G., De Kruif, C.G., ...
  • Utsumi, S. and Kinsella, J.E., ۱۹۸۵, Structure-function relationships in food ...
  • Jung, S., Roussel- Philippe, C., Briggs, J.L., Murphy, P.A., et ...
  • Wu, W.U., Hettiarachchy, N.S., Qi, M. , ۱۹۹۸, Hydrophobicity, solubility, ...
  • Yu, M.A. and Damodaran, S., ۱۹۹۱, Kinetics of destabilization of ...
  • Abu-Salem, F.M., Mahmoud, M.H., El-Kalyoub, M.H., Gibriel, A.Y., et al., ...
  • Jimenez-Ruiz, E.I., Calderon de la Barca, A.M., Sotelo-Mundo, R.R., Arteaga-Mackinney, ...
  • Moure, A., Domínguez, H., Parajó, J.C., ۲۰۰۶, Antioxidant properties of ...
  • Sefatie, S.R., Tounkara, F., Karangwa, E.,Young, H.S., et al., ۲۰۱۳, ...
  • Cumby, N., Zhong, Y., Naczk, M., & Shahidi, F., ۲۰۰۸, ...
  • Mullally, M.M., O'Callaghan, D.M., FitzGerald, R.J., Donnelly, WJ., Dalton, J.P., ...
  • Korhonen, H., ۲۰۰۹, Milk-derived bioactive peptides: From science to applications. ...
  • Liu, J., Yu, Z.,Zhao, W., Lin, S., et al., ۲۰۱۰, ...
  • Gibbs, B.F., Zougman, A., Masse, R., Mulligan, C.,۲۰۰۴, Production and ...
  • Parrado, J., Miramontes, E., Jover, M., Gutierrez, J.F.,et al. , ...
  • Zambrowicz, A., Pokora, M., Senter, B., Dabrowska, A., et al., ...
  • Ito, N., Hirose, M., Fukushima, S., Tsuda, H., et al., ...
  • Zhou, D.-Y., Zhu, B.W., Qiao, L., Wu, H.T., et al., ...
  • Singh, P., Kumar, R., Sabapathy, S.N., Bawa, A.S., ۲۰۰۸, Functional ...
  • Martínez, K.D., Carrera Sanchez, C., Rodriguez Patino, J.M., Pilosof, M.R.,۲۰۰۹, ...
  • Zhang, L., Li, J., Zhou, K., ۲۰۱۰, Chelatingand radical scavenging ...
  • Don, L.B., Pilosof, A., Bartholomai, G., ۱۹۹۱, Enzymatic modification of ...
  • Kim, S.Y., Park,P.S., Rhee,K.C., ۱۹۹۰, Functional properties of proteolytic enzyme ...
  • Bishov, S. and Henick, A., ۱۹۷۲, Antioxidant effect of protein ...
  • de Castro, R.J.S. andSato, H.H., ۲۰۱۴, Comparison and synergistic effects ...
  • Oliveira, C., Coletto, D., Correa, A.P.F., Daroit, D.J., et al., ...
  • Nielsen, P., Petersen,D., Dambmann, C., ۲۰۰۱, Improved method for determining ...
  • Pearce, K.N. and Kinsella, J.E., ۱۹۷۸, Emulsifying properties of proteins: ...
  • Sathe, S.K., Salunkhe, D.K., ۱۹۸۱, Functional Properties of the Great ...
  • Shimada, K., Fujikawa, K., Yahara, K., Nakamura, T.,۱۹۹۲, Antioxidative properties ...
  • Yen, G.-C. and Chen, H.-Y., ۱۹۹۵, Antioxidant activity of various ...
  • Zia-Ul-Haq, M., Ahmad, S., Amarowicz, R., De Feo, V., ۲۰۱۳, ...
  • Tavano, O.L., ۲۰۱۳, Protein hydrolysis using proteases: an important tool ...
  • Ma, Y., Sun, X., Wang, L., ۲۰۱۵, Study on Optimal ...
  • Rostammiry, L., Saeidiasl, M.R., Safari, R., Javadian, R.,۲۰۱۷, Optimization of ...
  • Modanlow, M., Rafiee, G.R., Motamedzadegan, A., Moeeni, S., et al., ...
  • Meinlschmidt, P., Sussmann, D., Schweiggert-Weisz, U., Eisner, P., ۲۰۱۶ , ...
  • Hrckova, M., Rusnakova, M., and Zemanovic, J., ۲۰۰۲, Enzymatic hydrolysis ...
  • Creusot, N., Gruppen, H., van Koningsveld, G., De Kruif, C.G., ...
  • Utsumi, S. and Kinsella, J.E., ۱۹۸۵, Structure-function relationships in food ...
  • Jung, S., Roussel- Philippe, C., Briggs, J.L., Murphy, P.A., et ...
  • Wu, W.U., Hettiarachchy, N.S., Qi, M. , ۱۹۹۸, Hydrophobicity, solubility, ...
  • Yu, M.A. and Damodaran, S., ۱۹۹۱, Kinetics of destabilization of ...
  • Abu-Salem, F.M., Mahmoud, M.H., El-Kalyoub, M.H., Gibriel, A.Y., et al., ...
  • Jimenez-Ruiz, E.I., Calderon de la Barca, A.M., Sotelo-Mundo, R.R., Arteaga-Mackinney, ...
  • Moure, A., Domínguez, H., Parajó, J.C., ۲۰۰۶, Antioxidant properties of ...
  • Sefatie, S.R., Tounkara, F., Karangwa, E.,Young, H.S., et al., ۲۰۱۳, ...
  • Cumby, N., Zhong, Y., Naczk, M., & Shahidi, F., ۲۰۰۸, ...
    • نمایش کامل مراجع