اثرات پوشش های خوراکی صمغ فارسی-کیتوزان و صمغ فارسی-کیتوزان حاوی اسانس سیر(Allium Sativum L.) بر کیفیت و ویژگی های حسی فیله ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) طی مدت نگهداری به صورت منجمد
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 61
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-15-85_017
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
چکیده مقاله:
در این مطالعه، تاثیر پوشش های خوراکی صمغ فارسی-کیتوزان و صمغ فارسی-کیتوزان حاوی اسانس سیر (Allium Sativum L.) بر تغییرات شاخص های شیمیایی (پراکسید (PV)، اسیدهای چرب آزاد (FFA)، اسید تیوباربیتوریک (TBA) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N)) به همراه خواص حسی (مزه، ظاهر، رنگ، بو و پذیرش کلی) فیله ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) طی ۶ ماه نگهداری به صورت منجمد (C̊ ۱۸-( مورد بررسی قرار گرفت. فیله های ماهی کپور نقره ای قبل از بسته بندی در محلول های صمغ فارسی- کیتوزان و صمغ فارسی-کیتوزان حاوی اسانس سیر (۵ درصد) غوطه ور و سپس بسته بندی و منجمد گردیدند. آزمایش های مرتبط با تغییرات کیفی و حسی در زمان های ۰، ۲، ۴ و ۶ ماه بر روی فیله های منجمد انجام شد. در مقایسه با شاهد، اکسیداسیون چربی در نمونه های تیمار شده با صمغ فارسی-کیتوزان و صمغ فارسی-کیتوزان حاوی اسانس سیر به طور معنی داری به تعویق افتاد (۰۵/۰p <). بر اساس نتایج، استفاده از ترکیب صمغ فارسی-کیتوزان حاوی اسانس سیر دارای بهترین فعالیت آنتی اکسیدانی و خصوصیات حسی بود.
کلیدواژه ها:
Persian gum ، chitosan ، Allium sativum ، silver carp ، صمغ فارسی ، کیتوزان ، سیر ، ماهی کپور نقره ای
نویسندگان
Sara Raeisi
Department of Seafood Technology and Processing, Faculty of Fisheries Science, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran
seyed mahdi ojagh
University of Agricultural Sciences and Natural Resources
Seraj Bita
Department of Fisheries, Faculty of Marine Sciences, Chabahar Maritime University, Chabahar- Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :