ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی خواص میکروبی و شیمیایی فیله مرغ تیمار شده با اسانس Satureja rechingeri، سدیم دودسیل سولفات و اسید سیتریک در زمان نگهداری در یخچال

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 20، شماره: 140
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 243

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1825341

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-20-140_001

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

چکیده مقاله:

اثر اسانس Satureja rechingeri (Sr-EO)، سدیم دودسیل سولفات (SDS) و اسید سیتریک بر افزایش ماندگاری فیله مرغ در طول نگهداری در یخچال بررسی شد. تیمارها شامل ۲۸ فیله مرغ بود که به ۴ گروه با ۳ تکرار تقسیم شدند. هر گروه به مدت ۱۵ دقیقه در محلول های حاوی نرمال سالین (شاهد)، ۰.۵% Sr-EO، ۰.۵% Sr-EO + SDS و ۰.۵% Sr-EO + SDS + اسید سیتریک (۰.۱) به مدت ۱۵ دقیقه غوطه ور شدند و سپس به مدت ۱۵ در یخچال نگهداری شدند. روزها. آزمایش های شمارش باکتری (مزوفیل و سایکروفیل)، آزمایش های شیمیایی (pH، TBA، TVN) و تست های حسی در روزهای ۰، ۳، ۶، ۹، ۱۲ و ۱۵ انجام شد. بار باکتریایی باکتری های مزوفیل و سایکروفیل در طول زمان برای همه افزایش یافت. چهار گروه، اما تعداد باکتری در گروه Sr-EO + SDS + اسید سیتریک برای شاخص میکروبی مزوفیل و در گروه Sr-EO + SDS برای شاخص میکروبی روان دوست کمتر از سایر نمونه ها بود. در پایان زمان نگهداری، بیشترین مقدار TVN برای گروه کنترل (۲۹/۸ ± ۰۶/۴۱ گرم در ۱۰۰ گرم) و کمترین مقدار (۳۳ میلی گرم در ۱۰۰ گرم) برای گروه Sr-EO + SDS + اسید سیتریک مشاهده شد. گروه Sr-EO + SDS + EO. تفاوت معنی داری در مقدار TBA و pH بین تیمارها و نمونه شاهد وجود نداشت. گروه کنترل در روز ششم خصوصیات حسی نامطلوب و غیرقابل قبولی را نشان دادند در حالی که فاکتورهای حسی گروه های Sr-EO و SDS + Sr-EO به ترتیب تا روزهای ۹ و ۶ در محدوده بهینه پذیرش مصرف کننده قرار داشتند. نتایج نشان داد که تیمار SDS+Sr-EO در افزایش ماندگاری فیله مرغ یخچالی تا ۴ روز موثرتر بود. این روش می تواند روش مفیدی برای افزایش زمان نگهداری گوشت مرغ در یخچال باشد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Siavash Mktabi

Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Shahid Chamran University of Ahvaz, Ahvaz, Iran

Zeynab Safdari

Graduated from Faculty of Veterinary Medicine, Shahid Chamran University of Ahvaz, Iran

Mahdi PourMahdi Borujeni

Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Shahid Chamran University of Ahvaz, Ahvaz, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Jimenez, S. M., Salsi, M. S., Tiburzi, M. C., Rafaghelli, ...
  • Azlin-Hasim, S., Cruz-Romero, M. C., Morris, M. A., Cummins, E., ...
  • Fratianni, F., De Martino, L., Melone, A., De Feo, V., ...
  • Jafarzadeh, k. K.; Aghazadeh, M. M.; Sharifan, A. and Larijani, ...
  • Jamzad, Z. (۱۹۹۶). Satureja rechingeri (Labiatae)—a new species from Iran. ...
  • Nooshkam, A., Majnoun Hoseini, N., Hadian, J., Jahansooz, M. R., ...
  • Hadian, J., Akramian, M., Heydari, H., Mumivand, H., & Asghari, ...
  • Rezvanfar, M. A., Sadrkhanlou, R. A., Ahmadi, A., Shojaei-Sadee, H., ...
  • Morales-delaNuez, A., Moreno-Indias, I., Sánchez-Macías, D., Capote, J., Juste, M. ...
  • Stelzleni, A. M., Ponrajan, A., & Harrison, M. A. (۲۰۱۳). ...
  • Li, Y., & Wu, C. (۲۰۱۳). Enhanced inactivation of Salmonella ...
  • Lu, Y., & Wu, C. (۲۰۱۲). Reductions of Salmonella enterica ...
  • Park, Y. B., Guo, J. Y., Rahman, S. M. E., ...
  • Aynewa, D., Gizaw, Z., & Haile, A. F. (۲۰۲۱). Assessment ...
  • Noori, S., Zeynali, F., & Almasi, H. (۲۰۱۸). Antimicrobial and ...
  • Zamuz, S., López-Pedrouso, M., Barba, F. J., Lorenzo, J. M., ...
  • Anonymous (۱۳۸۶). Microbiology of food and animal reference method for ...
  • Xiong, Z., Sun, D. W., Pu, H., Xie, A., Han, ...
  • Malle, P., & Poumeyrol, M. (۱۹۸۹). A new chemical criterion ...
  • . Parvaneh, Vida (۱۳۷۷). Food quality control and chemical testing, ...
  • Fan, W., Sun, J., Chen, Y., Qiu, J., Zhang, Y., ...
  • Hassanzadeh, P., Tajik, H., Rohani, S. M. R., Moradi, M., ...
  • Ojagh, S. M., Rezaei, M., Razavi, S. H., & Hosseini, ...
  • Raeisi, M., Tabaraei, A., Hashemi, M., & Behnampour, N. (۲۰۱۶). ...
  • Woo I., Rhee I. and Park H. (۲۰۰۰). Differential damage ...
  • Maktabi, S., Zarei, M., & Rashnavady, R. (۲۰۱۸). Effect of ...
  • Moreira, M. R., Ponce, A. G., Del Valle, C. E., ...
  • Chouliara, E., Karatapanis, A., Savvaidis, I. N., & Kontominas, M. ...
  • Nusrat Elahi, K., Barzegar, H., Joyandeh, H. and Ghorbani, M. ...
  • Byun, J. S., Min, J. S., Kim, I. S., Kim, ...
  • Teets, A. S., & Were, L. M. (۲۰۰۸). Inhibition of ...
  • Hakim, H., Fazlara, A. and Tadaini, M. (۱۳۹۷). The effect ...
  • Raeisi, M., Tabaraei, A., Hashemi, M., & Behnampour, N. (۲۰۱۶). ...
  • López-Caballero, M. E., Gómez-Guillén, M. C., Pérez-Mateos, M., & Montero, ...
  • Hosseini, M., Jamshidi, A., Raeisi, M., & Azizzadeh, M. (۲۰۲۱). ...
  • Ghanbari, M., Motallebi, A., Rokni, N., & Anvar, A. (۲۰۲۰). ...
  • Petrou, S., Tsiraki, M., Giatrakou, V., & Savvaidis, I. N. ...
  • Melo, A. A. M. D., Geraldine, R. M., Silveira, M. ...
  • Hartanti, D., Nuritasari, A., & Hamad, A. (۲۰۱۹). A combination ...
  • Heydarian, M. T., Jebelli Javan, A., & Jokar, M. (۲۰۱۵). ...
  • Jimenez, S. M., Salsi, M. S., Tiburzi, M. C., Rafaghelli, ...
  • Azlin-Hasim, S., Cruz-Romero, M. C., Morris, M. A., Cummins, E., ...
  • Fratianni, F., De Martino, L., Melone, A., De Feo, V., ...
  • Jafarzadeh, k. K.; Aghazadeh, M. M.; Sharifan, A. and Larijani, ...
  • Nooshkam, A., MajnounHoseini, N., Hadian, J., Jahansooz, M. R., Khavazi, ...
  • Hadian, J., Akramian, M., Heydari, H., Mumivand, H., &Asghari, B. ...
  • Rezvanfar, M. A., Sadrkhanlou, R. A., Ahmadi, A., Shojaei-Sadee, H., ...
  • Morales-delaNuez, A., Moreno-Indias, I., Sánchez-Macías, D., Capote, J., Juste, M. ...
  • Stelzleni, A. M., Ponrajan, A., & Harrison, M. A. (۲۰۱۳). ...
  • Li, Y., & Wu, C. (۲۰۱۳). Enhanced inactivation of Salmonella ...
  • Lu, Y., & Wu, C. (۲۰۱۲). Reductions of Salmonella enterica ...
  • Park, Y. B., Guo, J. Y., Rahman, S. M. E., ...
  • Aynewa, D., Gizaw, Z., & Haile, A. F. (۲۰۲۱). Assessment ...
  • Noori, S., Zeynali, F., &Almasi, H. (۲۰۱۸). Antimicrobial and antioxidant ...
  • Zamuz, S., López-Pedrouso, M., Barba, F. J., Lorenzo, J. M., ...
  • Anonymous (۱۳۸۶). Microbiology of food and animal reference method for ...
  • Xiong, Z., Sun, D. W., Pu, H., Xie, A., Han, ...
  • Malle, P., &Poumeyrol, M. (۱۹۸۹). A new chemical criterion for ...
  • . Parvaneh, Vida (۱۳۷۷). Food quality control and chemical testing, ...
  • Fan, W., Sun, J., Chen, Y., Qiu, J., Zhang, Y., ...
  • Hassanzadeh, P., Tajik, H., Rohani, S. M. R., Moradi, M., ...
  • Ojagh, S. M., Rezaei, M., Razavi, S. H., & Hosseini, ...
  • Raeisi, M., Tabaraei, A., Hashemi, M., &Behnampour, N. (۲۰۱۶). Effect ...
  • Woo I., Rhee I. and Park H. (۲۰۰۰). Differential damage ...
  • Maktabi, S., Zarei, M., &Rashnavady, R. (۲۰۱۸). Effect of sequential ...
  • Moreira, M. R., Ponce, A. G., Del Valle, C. E., ...
  • Chouliara, E., Karatapanis, A., Savvaidis, I. N., &Kontominas, M. G. ...
  • NusratElahi, K.,Barzegar, H.,Joyandeh, H. and Ghorbani, M. (۲۰۱۸).Investigation of the ...
  • Byun, J. S., Min, J. S., Kim, I. S., Kim, ...
  • Teets, A. S., & Were, L. M. (۲۰۰۸). Inhibition of ...
  • Hakim, H.,Fazlara, A. and Tadaini, M. (۱۳۹۷). The effect of ...
  • Raeisi, M., Tabaraei, A., Hashemi, M., &Behnampour, N. (۲۰۱۶). Effect ...
  • López-Caballero, M. E., Gómez-Guillén, M. C., Pérez-Mateos, M., & Montero, ...
  • Hosseini, M., Jamshidi, A., Raeisi, M., &Azizzadeh, M. (۲۰۲۱). Effect ...
  • Ghanbari, M., Motallebi, A., Rokni, N., &Anvar, A. (۲۰۲۰). Evaluation ...
  • Petrou, S., Tsiraki, M., Giatrakou, V., &Savvaidis, I. N. (۲۰۱۲). ...
  • Melo, A. A. M. D., Geraldine, R. M., Silveira, M. ...
  • Hartanti, D., Nuritasari, A., & Hamad, A. (۲۰۱۹). A combination ...
  • Heydarian, M. T., JebelliJavan, A., &Jokar, M. (۲۰۱۵). Antimicrobial and ...
    • نمایش کامل مراجع