ارزیابی پارامترهای شیمیایی لازم برای اصالت سنجی آبلیمو ترش تجاری

امروزه یکی از اصلی ترین مشکلات در تولید و بازارمصرف آب لیمو کشورشناسایی تقلبات در این فرآورده است. هدف از این تحقیق بررسی پارامترهای شیمیایی لازم برای شناسایی تقلبات در این صنعت است .بدین منظور در این تحقیق پارامترهای تعریف شده در استاندارد تدوین شده در سال ۲۰۱۶ توسط انجمن آبمیوه و نکتار اتحادیه اروپا برای اصالت سنجی آب لیموترش انتخاب شد و برروی ۱۰ نمونه تجاری و ۳ نمونه طبیعی این پارامترها مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان می دهدکه وزن مخصوص نمونه هادر محدوده۰۴۰/۱-۰۳۰/۱ می باشد و اسیدیته نمونه ها بین۶/۶۷-۵۵ (گرم بر لیتر) متغیر است. قند گلوگز برای نمونه ها بین ۷/۱۲-۴۸/۱ (گرم بر لیتر) در حالی که مقدار فروکتوز ۸۱/۹-۱۳/۰ (گرم بر لیتر) می باشد و بیشترین مقدار مواد معدنی مربوط به پتاسیم۱۳۵۰- ۱۰ (میلی گرم بر لیتر) و پس از آن سدیم ،کلسیم، فسفر و منیزیم می باشد که مقدار آنها به ترتیب ۹۰۷-۶۳ ،۱۷۲-۱/۳۳، ۱۳۵-صفر و ۴/۷۵-۱۰ (میلی گرم بر لیتر) می باشد. در نمونه ها رنگ سنتزی و مواد نگهدارنده (اسید بنزوئیک و سوربات) مورد بررسی قرار گرفت که در تمامی نمونه ها مقدار قابل تشخیصی گزارش نشد. نتایج نشان می دهد ۹ نمونه از ۱۰ نمونه تجاری در بیش از یک فاکتور با حدود تعریف شده در استاندارد اتحادیه اروپا برای آب لیمو تجاری مطابقت ندارند (به عبارتی ۹ نمونه از نمونه های تجاری تقلبی می باشند) لذا پیشنهاد می گردد این پارامترها در تجدید نظر استاندارد ملی به منظور بهبود روش تشخیص آب لیمو تقلبی در نظر گرفته شود.

کلیدواژه ها:

آب لیموترش ، اصالت سنجی ، پرفایل قندها ، پارامترهای شیمیایی