ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

پری بیوتیک ها در مواد غذایی

محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,620

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/177920

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_486

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

چکیده مقاله:

در طی 51 سال اخیر اطلاعات ارزشمندی در مورد پری بیوتیک ها از طریق آزمایشات، مطالعات انسانی و حیوانی برای فهم مکانیسم عمل آنها به دست آمده است. پری بیوتیک ها دسترسی به مواد معدنی را افزایش داده و باعث ایمنی و سلامت بدن می شوند. علاوه بر اثرات مفید سلامتی شان، خواص حسی و بافتی محصولات غذایی مانند محصولات لبنی و پختی را نیز تحت تاثیر قرار می دهند. برای این منظور پایداری حرارتی پری بیوتیک ها در طی فرآیند حرارتی به ویژه تحت شرایط دمایی و اسیدیته بالا نیاز است. اطلاعات قابل توجهی در مورد پایداری پری بیوتیک ها به ویژهگالاکتواولیگوساکاریدها، فروکتوالیگوساکاریدها، اینولین از طریق آزمایشات وجود دارد. این مقاله مروری بر معرفی پری بیوتیک ها، علت استفاده از آنها در صنعت غذا و میزان پایداری آنها در طی فرآوری می باشد

کلیدواژه ها:

نویسندگان

فروغ محترمی

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی

محسن اسمعیلی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Allgeyer, L. C., Miller, M. J., & Lee, S. (2010). ...
  • Aryana, K. J., Plauche, S., Rao, R. M., McGrew, P., ...
  • Biedrzycka, E.; Bielecka, M. Prebiotic effectivenes of fructans of different ...
  • Bornet, F. R. J. (2008). Fructo _ Oligo saccharides and ...
  • Bosscher D: Fructan prebiotics derived from inulin. In Prebiotics and ...
  • Crittenden, R. G., & Playne, M. J. (1996). Production, properties ...
  • Franck, A. (2002). Technological functionality of inulin and oligofructose. British ...
  • Gibson, G. R., & Roberfroid, M. B. (1995). Dietary modulation ...
  • Hager A-S, Ryan LAM, Schwab C, Gaenzle MG, O'Doherty JV, ...
  • Huebner, J., Wehling, R. L., & Hutkins, R. W. (2007). ...
  • Huebner, J., Wehling, R. L., Parkhurst, A., & Hutkins, R. ...
  • Macfarlane, S., Macfarlane, G. T, & Cummings, J. H. (2006). ...
  • Manning, T. S., & Gibson, G. R. (2004). Prebiotics. Best ...
  • Meyer, D., & Peters, B. (2009). Enhancing the nutritiont value ...
  • Meyer D, BayariS, Tarrega A, Costell E: Inulin as texture ...
  • Moshfegh, A. J., Friday, J. E., Goldman, J. P., & ...
  • Mujoo R, Ng PKW: Phy sicochemical properties of bread baked ...
  • Nelson, A. L. (2001). High-fibre ingredients. Minnesota: Eagan Press. OSullivan, ...
  • Niness, K. R. (1999). Inulin and oligofructose: What are they? ...
  • Roberfroid, M. Functional food concept and its application to prebiotics. ...
  • 1]Roberfroid, M. (2007). Prebiotics: The concept revisited. Journal of Nutrition, ...
  • Teitelbaum, J. E., & Walker, W. A. (2002). Nutritional impact ...
  • Torres DPM, Goncalves MDF, Teixeira JA, Rodrigues LR: Galacto _ ...
  • Vanloo, J., Coussement, P., Deleenheer, L., Hoebregs, H., & Smits, ...
  • Wang, J. S., Rosell, C. M., & de Barber, C. ...
  • Zahn, S. Pepke, F., & Rohm, H. (2010). Effect of ...
    • نمایش کامل مراجع