بررسی نقش و اهمیت بسته بندی ضد میکروبی در ایجاد امنیت غذایی

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 662

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_448

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

چکیده مقاله:

از آنجا که بسته بندی نقش مهمی هم برای فرآیند های غذایی و هم در زنجیره ی توزیع غذایی دارد و باید بتواند تمام نیازهای مشتری را پوشش دهدبنابراین تمایل به استفاده از بسته بندی های فعال در محصولات غذایی پیشرفت چشمگیری داشته است. از این نوع بسته بندی های نوین می توان به جاذب های اکسیژن، جاذب های دی اکسید کربن، بسته بندی های ضد میکروبی و کنترل کننده های دمایی اشاره کرد.در واقع بسته بندی فعال شرایط ماده ی غذایی بسته بندی شده را طوری تغییر می دهد که مدت زمان نگهداری را افزایش بدهد یا امنیت و یا خواص حسی را بهبود بخشد در حالیکه کیفیت ماده ی غذایی را در حد قابل قبول حفظ نماید. در بسته بندی های ضد میکروبی یکسری ترکیبات فعال اضافه می شود که منجر به طولانی کردن فاز سکون رشد میکروارگانیسم یا کاهش میکروارگانیسم های زنده می گردد. اصول این روشهای نگهداری تکنولوژی هردل است که با کنترل مجموعه ای از عوامل بیشترین تأثیر را بر کیفیت و ایمنی غذا دارند. در طراحی یک سیستم بسته بندی ضد میکروبی می بایست به چندین فاکتور مهم از جمله خصوصیات ماده ی غذایی، ویژگی های عوامل ضد میکروبی، هزینه، امنیت غذایی و عدم سمیت ترکیبات ضد میکروبی توجه نمود تا در نهایت سبب ارتقاء ماندگاری و کیفیت محصول گردد

نویسندگان

شقایق عابری

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی،عضو باشگاه پژوهشگران جوان

شیرین عابری

دانش آموخته مقطع کارشناسی گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد

نیشتمان ستاری

کارشناسی صنایع غذایی

پریسا برادری

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کر

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • طلوعی، . 138. شیوه های نوین بسته بندی مواد غذایی. ...
  • Ahvenainen, R. (2003). Novel food packaging techniques. (1st ed.). CRC ...
  • Vasconez, M.B., S.K. Flores, et al. (2009). Antimicrobiat activity and ...
  • Labuza, T.P and J.P. W.M. Breene, (1989). Application of Active ...
  • نمایش کامل مراجع