افزایش عمر نگهداری فیله مرغ توسط فیلم های نانونقره در دمای یخچالی1±3

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,574

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_213

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

چکیده مقاله:

فیله مرغ تازه یک محصول با فسادپذیری بالا می باشد و در شرایط بسته بندی معمولی عمر نگهداری آن در یخچال بواسطه رشد باکتری ها محدود می باشد. به کارگیری روش های جدید جهت افزایش عمر نگهداری این محصول یکی از دغدغه های صنایع تولیدکننده آن است. در سال های اخیر تمایلبه استفاده از ریز ذرات نقره به دلیل خواص ضد میکروبی در بسته بندی غذا افزایش یافته است. در این مطالعه به ارزیابی تاثیرات ضد میکروبیبسته بندی نانونقره در دمای یخچالی ) C ◦ 3( و تاثیر احتمالی آن بر افزایش عمر نگهداری محصول پرداخته شده است. فیله مرغ در دو نوع بسته بندی با فیلم حاوی ذرات نقره و بسته بندی معمولی قرار داده شد. نمونه ها در روزهای 1 و3و5و7و11 مورد آزمون های میکروبی )شمارش کلی،اشریشیاکولای( و حسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که استفاده از بسته بندی نانونقره باعث افزایش عمر ماندگاری محصول شده است و بسته بندی های نانونقره رشد میکروبی فیله مرغ را کاهش داده است. همچنین مشخص شد که خصوصیات ضد میکروبی در فیلم حاوی مقادیر بیشتر ذرات نانونقره قوی تر است. با استناد بر نتایج به دست آمده می توان بسته بندی نانونقره را یک جایگزین مناسب برای بسته بندی محصولات زود فاسد همچون فیله مرغ جهت افزایش عمرنگهداری آن دانست

نویسندگان

مهدی شریفی سلطانی

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد چالوس، چالوس، ایران

حامد اهری

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، تهران، ا

علی محمد نورالهی

مدیر تولید فرآورده های تازه دامی شرکت سولیکو، تهران، ایران.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • استاندارد ملی ایران، میکروبیولوژی مواد غذایی و خوراک دام - ...
  • رکنی ن. (1383). اصول بهداشت مواد غذایی. چاپ پنجم. انتشارات ...
  • کریم گ. (1387). آزمون‌های میکروبی مواد غذایی. چاپ پنجم. انتشارات ...
  • Cho K.H., Park J.E., , Osaka T, Park S.G. (2005). ...
  • Choi O., Deng k.k., Kim N.J., Ross L, Surampallie R.Y., ...
  • Commission Regulation (EC) No _ _ Mic robiological criteria for ...
  • Dale Morton R. (2001). Aerobic Plate Count. In: Compendium of ...
  • Grandison A.S, Jennings A. (1993). Extension of the shelf life ...
  • Gong P., Li H., He X., Wang K., Hu J., ...
  • Humberto H.L., Nilda V.A.N., Liliana C.I.T., Rodriguez P.C. (2010). Bactericidal ...
  • Jianshen A., Min Z., Shaojin W., Juming T. (2008). Physical, ...
  • Kim J.S., Kuk E., Nam Y.K., Kim J.H., Park S.J., ...
  • Kornacki J.L., Johnson J.L. (2001). Entrob acteriaceae, Coliforms, and Escherichia ...
  • Li W.R., Xie X.B., Shi Q.S., Zeng H.Y., Ou Yang ...
  • Matsuura T., Abe Y., Sato K., Okamoto K., Ueshige M., ...
  • Shahverdi A.R, Fakhimi A., Shahverdi H.R., Minaian S. (2007). Synthesis ...
  • Sondi I., Salopek Sondi B. (2004). Silver nanoparticles as antimicrobial ...
  • نمایش کامل مراجع