ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی امکان کاربرد صمغ فارسی به عنوان پایدار کننده در بستنی

سال انتشار: 1391
کد COI مقاله: FSS02_197
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 1,865
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی امکان کاربرد صمغ فارسی به عنوان پایدار کننده در بستنی

محمدابراهیم احمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد
زینب رفتنی امیری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی س
سیدهاشم حسینی پرور - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی س

چکیده مقاله:

پایدارکننده ها یکی ازاجزای مهم درفرمولاسیون بستنی می باشد هدف اصلی استفاده از پایدارکننده ها درتهیه بستنی ایجاد نرمی و لطافت درمخلوط و بافت بستنی کاهش یا ممانعت از رشد بلورها درموقع نگهداری و ایجادم حصول یکنواخت و افزایش مقاومت محصول درمقاومت ذوب می باشد باتوجه به اینکه امروزه اکثرپایدارکننده های تجاری مورد مصرف از خارج از کشور تهیه می شود بنابراین تعیین خصوصیات کاربردی و بررسی امکان کاربرد ترکیبات هیدروکلوئیدی بومی ایران ضروری به نظر می رسد هدف ازاین تحقیق بررسی امکان استفاده از صمغ فارسی به عنوان پایدارکننده دربستنی می باشد به این منظور صمغ فارسی درپنج سطح 0/25و0/5و0/75و1/25 درصد درفرمولاسیون بستنی مورد استفاده قرارگرفت و خصوصیات کیفی محصول شامل دانسیته ویسکوزیته اورران مقاومت به ذوب و ویژگیهای حسی بررسی و با نمونه شاهد فاقد صمغ فارسی مورد مقایسه قرارگرفت

کلیدواژه ها:

صمغ فارسی، بستنی، پایدارکننده، خصوصیات کیفی، ویسکوزیته

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/177654/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
احمدی، محمدابراهیم و رفتنی امیری، زینب و حسینی پرور، سیدهاشم،1391،بررسی امکان کاربرد صمغ فارسی به عنوان پایدار کننده در بستنی،دومین سمینار ملی امنیت غذایی،سواد کوه،،،https://civilica.com/doc/177654

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1391، احمدی، محمدابراهیم؛ زینب رفتنی امیری و سیدهاشم حسینی پرور)
برای بار دوم به بعد: (1391، احمدی؛ رفتنی امیری و حسینی پرور)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • بهرام پرور، م، حداد خداپرست، م. ح. و امینی، ا. ...
  • خرمی، ب. مهر گیاه = زدو - صمغ فارسی . ...
  • زرگران، ع.، محمدی فر، م. ا.، بلاغی، س. 1387. مقایسه ...
  • گوهری اردبیلی، ا، حبیبی نجفی، م. ب. و حداد خداپرست، ...
  • محمدی، س.، عباسی، س. و حمیدی، ز. 1389. تاثیر برخی ...
  • Abdullah, M., Rehman, S., Zubair, H., Saeed, H. M., Kousar, ...
  • Goff, H. D. and Sahagian, M. E. 1996. Freezing of ...
  • Kaya. S., & Tekin, A., 2001. Effect of salep content ...
  • Marshall, R.. & Arbuckle, W.S. 1996. Ice crea. _ Chapman ...
  • Morton, J. _ 1977. Major Medicinal Plants . Illinois: Springfield, ...
  • soukoulis, c., Chandrious, I. and Tezia, C. 2008. Study the ...
  • Sofjan, R.P., Hartel, R.W., 204. Effect of overrun On structural ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی