تاثیر مدت زمان خیساندن و جوانه زنی برPHعصاره حاصل از مالت جو

درصنعت مالت سازی ازغلات مختلفی مانند جو گندم سورگوم ارزن، تریتیکاله استفاده می گردد اما به دلیل وجود ترکیب شیمیایی خاص تغییرات مطلوب طی جوانه زنی و وجود پوسته که نقش حفاظت از جوانه را طی حمل و نقل به عهده دارد جو از امتیاز بالاتری نسبت به سایرغلات برخوردار است دراین تحقیق تاثیر واریته مدت زمان خیساندن و جوانه زنی برPH عصاره مالت با استفاده از طرح کاملا تصادفی و برای دانه هایمالت حاصل با استفاده از طرح کاملا تصادفی درقالب آزمایشات فاکتوریل 3×3×2 با دو سطح لاین جو سه سطه مدت زمان خیاسندن و سه سطح مدت زمان جوانه زنی بررسی گردید نتایج نشان داد که لاین 88 17 EBYT- ازنظرPH عصاره 1/07 درصد بیشتر از لاین 20 بود با افزایش مدت زمان خیساندن از 24 تا 48 ساعت PHعصاره با اختلاف معنی داری از 6/12به 6 کاهش یافت

کلیدواژه ها:

عصاره ، مالت جو ، PH ، زمان خیساندن ، جوانه زنی