استفاده از ژل آلوئه ورا به عنوان پوشش خوردنی در نگهداری کمیت و کیفیت میوه شلیل

شلیل (Prunus persica L.) میوه ای که در اثر جهش ژنتیکی از هلو بهدست آمده است. مقدار تولید اتیلن در طول دوره انبارداری در آن زیاد می باشد، که باعث تغییر در رنگ، بافت، طعم و دیگر خصوصیات بیوشیمیایی و فیزیکی میوه در طول دوره انبارداری می گردد. به منظور بررسی تاثیر ژل خوراکی آلوئه ورا بر نگهداری میوه شلیل آزمایش فاکتوریل با طرح پایه بلوک های کامل تصادفی با 4 تکرار انجام گرفت. میوه ها را در دو گروه با پوشش ژل آلوئه ورا و بدون پوشش (شاهد) در دمای 1 درجه سانتیگراد با رطوبت نسبی 95 درصد به مدت 30 روز انبار شدند و در طول دوره انبارداری هر 15 روز نمونه برداری انجام شد. صفاتی مانند کاهش وزن، pH آب میوه، مواد جامد محلول، تغییر رنگ و ارزیابی حسی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که میوه هایی که با ژل آلوئه ورا پوشش داده شده بودند مقدار کاهش وزن، تغییر رنگ و مزه، مواد جامد محلول (TSS) نسبت به تیمار شاهد کمتر ولی مقدار pH بیشتر بود. در نتیجه، ژل آلوئه ورا می تواند به عنوان یک پوشش برای نگهداری میوه شلیل در طول دوره انبارداری مورد استفاده قرار بگیرد.

کلیدواژه ها:

شلیل ، ژل آلوئه ورا ، کاهش وزن ، تغییر رنگ ، مواد جامد محلول