ارزیابی ویژگی های پروبیوتیکی و ضد قارچی مخمر منتخب جدا شده از برنج سیاه تخمیر شده

تاکنون خصوصیات پروبیوتیکی و ضد­قارچی مخمر­های جدا شده از بستره­های تخمیری شبه غلات، کمتر مطالعه شده است. در این پژوهش، پس از جداسازی مخمر­های عمده از برنج سیاه تخمیر شده، مخمر دارای بیشترین زنده­مانی در شرایط شبیه­سازی شده دستگاه گوارش برای مطالعات بعدی انتخاب شد. سپس جدایه مذکور به کمک واکنش زنجیره­ای پلیمراز (PCR) شناسایی گردید و در ادامه، سایر خصوصیات پروبیوتیکی آن شامل اثرات ضد­باکتریایی، مقاومت آنتی­بیوتیکی و مقاومت در برابر ترکیبات ضد­قارچ، قابلیت اتصال، آبگریزی و همولیز خون بررسی شد. خاصیت ضد­قارچی جدایه منتخب نیز در برابر برخی از شاخص­های قارچی منتقله از غذا­ مورد ارزیابی قرار گرفت. توالی­یابی محصولات PCR منجر به شناسایی Rhodotorula mucilaginosa به عنوان جدایه مخمری منتخب گردید. جدایه مذکور در تیمار متوالی اسید و صفرا، ۳۹/۸۴ درصد زنده­مانی خود را حفظ نمود. همچنین تاثیر بازدارندگی جدایه مخمری بر روی Salmonella enterica به شکل معنی­داری (۰۵/۰p<) از سایر عوامل باکتریایی منتقله از غذا­ بیشتر بود. جدایه مخمری قابلیت تجمعی و آبگریزی مناسبی داشت و در برابر آنتی­بیوتیک­های مورد ارزیابی مقاوم بود. علاوه بر این، بیشترین بازدارندگی از رشد جدایه مخمری مورد بررسی در حضور کتوکونازول مشاهده شد در حالیکه مخمر منتخب در برابر پروپیونات، سوربات، ایتروکونازول و فلوکونازول مقاوم بود. جدایه مخمری مورد مطالعه فاقد فعالیت همولیزی بود. همچنین اثر ضد­قارچی R. mucilaginosa در برابر Aspergillus flavus تایید شد. بر اساس این نتایج، جدایه مخمری منتخب از قابلیت مناسبی جهت استفاده به عنوان کشت پروبیوتیک و یا محافظت­ کننده در فرآوری محصولات تخمیری برخوردار است.

کلیدواژه ها:

مخمر پروبیوتیک ، برنج سیاه تخمیر شده ، اثر ضد قارچی