بررسی توانایی رشد لاکتو باسیلوس پلانتاروم بر روی محیط کشت کنجاله کنجد

کنجاله روغن کنجد محصول جانبی حاصل از روغن کشی دانه کنجد بوده که به عنوان یکی از ضایعات کشت و صنعت قابل دسترس و فراوان و غنی از پروتئین باارزش تغذیهای بالا و ارزان قیمت انتخاب شده است و می تواند به عنوان یک بستر ارزان قیمت جهت رشد میکروارگانیسم های مفید ازجمله پروبیوتیکها استفاده شود. در این پژوهش رشد لاکتو باسیلوس پلانتاروم با عنوان یک پروبیوتیک بر روی محیط کشت کنجاله کنجد در شرایط گرمخانه­گذاری متفاوت ازنظر دستیابی به بهترین شمارش میکروبی باکتری پروبیوتیکی لاکتو باسیلوس پلانتاروم مورد ارزیابی قرارگرفته­است، خمیر کنجاله کنجد با pH اولیه ۵/۶ به عنوان محیط کشت استفاده شد و شرایط گرمخانه­گذاری شامل شرایط هوازی در سه درجه حرارت ۳۰ و ۳۷ و ۴۴ درجه سلسیوس به مدت ۴۸ ساعت انجام شد. نتایج نشان داد باکتری توانایی رشد بر روی بستر کنجاله کنجد را دارد و در انتهای تخمیر در دمای ۳۰ و ۳۷ درجه سلسیوس جمعیت میکروبی به CFU/ml ۱۰۸ افزایش یافت و هم چنین لاکتو باسیلوس پلانتاروم , همه ی نمونه های تخمیری را در همه دماها به طور معنی داری ( ۰۵/۰p<) کاهش داد و بیشترین میزان کاهش مربوط به دمای ۳۷ درجه سلسیوس بود که به حدود ۸۵/۴ رسید. هم چنین نتایج حاصل از این آزمایش نشان داد که ترکیب اسیدهای چرب محیط کشت کنجاله کنجد براثر رشد لاکتوباسیلوس پلانتاروم دستخوش تغییرات شد. اسیدهای چرب (C۱۵: ۰)، (C۱۵: ۱)، (C۱۶: ۰)، (C۱۶: ۱)، (C۱۸: ۱t)، (C۱۸: ۱c)، (C۲۱: ۰) و (C۲۴: ۱) به طور معنی داری (۰۵/۰p<) افزایش یافتند. درحالی که اسیدهای چرب (C۱۴:۱)، (C۱۷: ۰)، (C۱۸: ۱c)، (C۱۸: ۲c)، (C۲۰: ۰)، (C۱۸: ۳n۳)، (C۲۰: ۱)، (C۲۲: ۰) و (C۲۴: ۰) به طور معنی داری (۰۵/۰p<) کاهش یافتند. دراین بین تخمیر سبب تولید (C۱۷:۱) و (C۲۲:۱) شد و لینولئیک اسید مصرف شد. درمجموع میتوان چنین نتیجه گرفت که لاکتوباسیلوس پلانتاروم توانایی رشد در محیط کشت ارزان قیمت و در دسترس کنجاله کنجد را دارا می باشد.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، لاکتوباسیلوس پلانتاروم ، کنجاله کنجد ، اسید چرب