فرایند خنثی سازی روغن کانولا با استفاده از فراصوت و بررسی پارامترهای کیفی روغن نظیر اندیس پراکسید و اندیس آنیزیدین

هدف از این مطالعه بررسی اثر خنثی سازی با امواج فراصوت برای ارزیابی پایداری اکسیداتیو روغن کانولا در مقایسه با روش متداول خنثی سازی و کاهش زمان و دمای فرایند می باشد. در این پژوهش خنثی سازی به روش متداول در دمای°C ۸۰ و به مدت ۲۰ دقیقه انجام شد درحالی که خنثی سازی به کمک حمام فراصوت (فرکانس ۲۷۰ وات و ۳۷ کیلوهرتز) در سه سطح دمایی °C ۶۰،°C ۷۰ و°C ۸۰ و سه زمان ۵، ۱۰ و ۱۵ دقیقه انجام شد.آزمون های اندیس پراکسید وآنیزیدین بر روی نمونه های خنثی سازی شده با هر دو روش انجام و نتایج با هم مقایسه شد. نتایج نشان داد اندیس پراکسید و آنیزیدین پس از خنثی سازی به روش فراصوت در حد مطلوبی کاهش یافتند و در نهایت استفاده از حمام فراصوت در شرایط دمایی°C ۷۰ و زمان ۵دقیقه به عنوان شرایط بهینه خنثی سازی پیشنهاد می شود؛ چراکه در این دما اکسایش روغن کمتر اتفاق خواهد افتاد. باتوجه به نتایج حاصله از این پژوهش می توان بیان نمود که به کارگیری امواج فراصوت می تواند جایگزین بالقوه ای برای خنثی-سازی به روش متداول باشد.

کلیدواژه ها:

خنثی سازی ، امواج فراصوت ، حمام فراصوت ، روغن کانولا