استفاده از مواد بیوشیمیایی جدید در محصولات لبنی

ایمنی محصولات لبنی یک مساله بهداشت عمومی جهانی است که نیازمند رویکردها و فناوری های جدید برای کنترلمیکروارگانیسم های بیماری زای غذایی است. عوامل ضد میکروبی طبیعی را می توان برای کنترل رشد پاتوژن های نگران کننده درمواد غذایی لبنی اضافه کرد. استفاده از ترکیبات ضد میکروبی طبیعی به دلیل افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای بابرچسب تمیز، مطلوب است. مشروط بر اینکه بتوان از اثرات نامطلوب آن ها (مانند طعم بد، بوی قوی، تغییر رنگ) در غذا جلوگیریکرد. در این مطالعه طیف وسیعی از عوامل ضد میکروبی و کاربرده ای آنها در سیستم های غذایی را بررسی می کنیم. ضدمیکروبی های طبیعی در نگهداری مواد غذایی می توانند به تنهایی یا در ترکیب با سایر فناوری های غیرحرارتی برای تسهیلجایگزینی روش های سنتی با جایگزین های مناسب استفاده شوند.

کلیدواژه ها:

لبنیات ، بیوشیمیایی ، ضد میکروبی