ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر پوشش نانوامولسیون حاوی کیتوزان بر افزایش ماندگاری سیب گلاب رقم گلاب کهنز در مدت انبارداری

محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 45، شماره: 2
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 216

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1660699

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-45-2_004

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402

چکیده مقاله:

در این پژوهش کارایی نوعی پوشش خوراکی نانوامولسیونی حاوی کیتوزان با هدف افزایش زمان نگهداری سیب رقم گلاب کهنز بررسی شد. سیب پس از برداشت با پوشش نانوامولسیون بر پایه کیتوزان در غلظت ۲۰۰۰ قسمت در میلیون، پوشش دهی و بههمراه نمونههای شاهد در دمای ۱±۲ درجه سانتیگراد و در رطوبت نسبی ۸۰-۸۵ درصد نگهداری شد. در مدت ۱۰ هفته نگهداری در فواصل زمانی مشخص (هر هفته یکبار) سفتی بافت، فعالیت آنزیم پلیفنل اکسیداز، رنگ پوست و گوشت، خواص حسی، و میزان تنفس براساس میزان CO۲ تولیدشده سیبهای نگهداریشده اندازهگیری شد. نتایج نشان دادند که پوشش خوراکی بر پایه نانوامولسیون کیتوزان اثر معنیداری بر سفتی بافت و خواص حسی میوه ندارد. کاربرد پوشش حداکثر شدت تنفس را به نصف کاهش داد و پوشش بهطور معنیداری باعث کاهش اوج تنفسی سیب شد. در میوههای بدون پوشش پس از مرحله اوج تنفسی، میزان فعالیت آنزیم پلیفنلاکسیداز افزایش نشان داد که همراه با گسترش قهوهایشدگی بافت میوه بود. بهطورکلی این پوشش عمر انباری سیب را افزایش و ضایعات کمی و کیفی آن را در مدت نگهداری کاهش داد.

کلیدواژه ها:

آنزیم پلیفنل اکسیداز ، پوشش نانوامولسیون بر پایه کیتوزان ، سفتی بافت ، سیب گلاب کهنز ، شدت تنفس

نویسندگان

علی صحرایی خوش گردش

کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی،دانشگاه آزاد اسلامی،واحدعلوم و تحقیقات یزد

فوژان بدیعی

دانشیار پژوهش بخش تحقیقات مهندسی صنایع غذایی و فناوری پس از برداشت، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، ایران

سید علی یاسینی اردکانی

استادیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه آزاد اسلامی،واحدعلوم و تحقیقات یزد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Alikhani, M., Sharifani, M., Azizi, M., Hemmati, Kh. and Mousavizadeh, ...
  • Banks, N.H. (۱۹۸۴). Some effects of TAL Pro-Long coating on ...
  • Damyar, S. (۲۰۰۶). Final report of the research project "Identification, ...
  • El Ghaouth, A., Arul, J., Grenier, J., and Asselin, A. ...
  • El Ghaouth A, Arul J., Ponnampalam, R., and Boulet, M. ...
  • Eshghi, S., Hashemi, M., Mohammadi, A., Badii, F., Mohammadhosseini, Z., ...
  • Flores, S., Haedo, S. and Campos, C. (۲۰۰۷). Antimicrobial performance ...
  • Franssen, L.R., Rumsey, T.R. and Krochta, J.M. (۲۰۰۴). Whey protein ...
  • Ghaouth, A.E., Arul, J., Ponnampalam, R. and Boulet, M. (۱۹۹۱). ...
  • Huang, KS. Sheu, YR. Chao, IC. (۲۰۰۹). Preparation and Properties ...
  • Korban, S. S., and R. M. Skirvin. (۱۹۹۴). Nomenclature of ...
  • Laskin, A., I., Gadd, G.M. and Sariaslani S. (۲۰۰۸). Advances ...
  • Lee, J. Y., Park, H. J. Lee, C. Y. and ...
  • Li, H., and Yu, T. (۲۰۰۰). Effect of chitosan on ...
  • Li, P., and Barth, M.M. (۱۹۹۸). Impact of edible coatings ...
  • Maftoonazad, N., Ramaswamy, H. S. and Marcotte, M., (۲۰۰۸). Shelf-life ...
  • Maftoonazad, N. and Ramaswamy, H.S. (۲۰۰۵). Postharvest shelf-life extension of ...
  • Meheriuk, M., and Lau, O.L. (۱۹۸۸). Effect of two polymeric ...
  • Mizani, M., Daraei, F., Badii, F., and Gerami, A., (۲۰۰۹). ...
  • Raafat, D., von Bargen, K., Haas, A. & Sahl, H. ...
  • Sadeghipour, M., Badii, F., Bahmady, H. and Bazyar, B. (۲۰۰۹). ...
  • Wang, L., Liu, L., Kerry, J.F. and Kerry, J.P. (۲۰۰۷). ...
  • Watts, B. M. (۱۹۸۹). Basic Sensory Methods for food Evaluation. ...
  • Zhang, D., and Quantick, P.C. (۱۹۹۸). Antifungal effects of chitosan ...
  • Zhang, D., and Quantick. P.C. (۱۹۹۷). Effects of chitosan coating ...
    • نمایش کامل مراجع