ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی خصوصیات رئولوژیکی، بافتی، و رنگ صمغ دانه بالنگو (Lallemantia royleana) تحت تاثیر دماهای متفاوت

محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 46، شماره: 2
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 216

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1660626

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-46-2_010

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402

چکیده مقاله:

هیدروکلوئیدها (صمغها) در صنایع غذایی برای کنترل و بهبود بافت، طعم و افزایش پایداری به کار میروند. اکثر فرایندهای غذایی باعث تغییر در خصوصیات رئولوژیکی و بافتی مواد غذایی میشوند. در این پژوهش، اثر دماهای گوناگون بر تغییر رنگ، خصوصیات رئولوژیکی و بافتی (سفتی، چسبندگی و قوام) صمغ دانه بالنگو مطالعه شد. برای این منظور صمغ دانه بالنگو استخراج شد و غلظت ۲/۰درصد (وزنی وزنی) برای بررسی خصوصیات رئولوژیکی و رنگ، و غلظتهای ۳ و ۴درصد (وزنی وزنی) برای بررسی خصوصیات بافتی، از صمغ تهیه شد وتحت دماهای ( ۲۵، ۵۰، ۷۵، ۱۰۰، و ۱۲۱ درجه سانتیگراد، ۲۰ دقیقه) قرار گرفت. ویسکوزیته محلول های صمغ توسط ویسکومتر چرخشی بروکفیلد در دمای ۲۵ درجه سانتیگراد اندازهگیری و با مدلهای قانون توان، کاسون، و بینگهام برازش شد. نتایج برازش دادهها حاکی از رفتار سودوپلاستیک صمغ دانه بالنگو است و نمونهها با ضریب همبستگی بالایی از مدل قانون توان تبعیت میکنند .(R۲ =۰.۹۹) صمغ بالنگو قابلیت مقاومت در برابر دمای بالا (۱۲۱ درجه سانتیگراد) را نداشت ولی بافت ژل تهیه شده از این صمغ در برابر دماهای حرارتی مقاومت خوبی از خود نشان داد. مقادیر عددی سفتی و قوام ژل ۳درصد صمغ دانه بالنگو پس از اعمال حرارت در دمای C°۱۲۱ به ترتیب برابر ۶/۱۰ گرم و ۴۸/۳۲ گرم در ثانیه به دست آمدند. همچنین با افزایش دما میزان روشنایی نمونهها کاهش یافت.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

عاکفه ضامنی

MsC Student, Faculty of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.

مهدی کاشانی نژاد

Associate Professor, Faculty of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.

مهران اعلمی

Assistant Professor, Faculty of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran

فخرالدین صالحی

PhD Student, Faculty of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran

گیتی شیروانی

MsC Student, Faculty of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Adhikari, B., Howes H, Bhandari. B. R. & Truong, V. ...
  • Ahmeda, N. H., El Soda, M., Hassan, A. N. & ...
  • Chen, W. P., Chen, J. Y., Chang, S. C. & ...
  • Fereitas, F., Alves, V. D., Carvalheira, M., Costa, N., Oliveira, ...
  • Fiszman, S. M. & Damasio, M. H. (۲۰۰۰). Instrumental Measurement ...
  • Lai, L. S., Tung, J. & Lin, P. S. (۲۰۰۰). ...
  • Mandala, I. G., Palogou, E. D. & Kostaropoulos, A. E. ...
  • McClements, D. J. (۲۰۰۲). Theoretical prediction of emulsion color. Advances ...
  • Mohammad Amini A. (۲۰۰۷). Extraction optimization of Balangu seed gum ...
  • Mohammad Amini, A. & Razavi, S. M. A. (۲۰۱۲). Dilute ...
  • Naghibi, F., Mosaddegh, M., Mohammadi Motamed, S. & Gorbani, A. ...
  • Naji, S., Razavi, S. M. A. & Karazhiyan, H. (۲۰۱۲). ...
  • Naji, S., Razavi, S. M. A., Karazhiyan, H. & Koocheki, ...
  • Rao, M. A. & Keney, J. F. (۱۹۷۵). Flow properties ...
  • Razavi, S. M. A., Mortazavi, S. A., Matia-Merino, L., Hosseini-Parvar, ...
  • Saha, D. & Bhattachaya S. (۲۰۱۰). Hydrocolloids as thickening and ...
  • Salehi, F., Kashaninejad, M. & Behshad, V. (۲۰۱۴). Effect of ...
  • Salehi, F., Kashaninejad, M. (۲۰۱۴). Effect of Different Drying Methods ...
  • Schmidt, K. A., Smith, D. E. (۱۹۹۹). Rheological properties of ...
  • Shinoda, K. & Saito, H. (۱۹۶۹). The stability of O/W ...
  • Ven, C. V. d. & Courvoisier, C. (۲۰۰۷). High pressure ...
  • Williams, D.P., Sadar, L.N. & Lo, Y.M. (۲۰۰۹). Texture stability ...
  • Yadav, M. P., Johnston, D. B., Hotchkiss, A. T. & ...
  • Yanes, M., Duran, L. and Costell, E. (۲۰۰۲). Effect of ...
    • نمایش کامل مراجع