ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ارزیابی پایداری فیزیکی پودر سیر خشک شده با روش های خشک کردن انجمادی و جریان هوای گرم

محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 47، شماره: 1
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 117

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1660544

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-47-1_004

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402

چکیده مقاله:

با تعیین همدمای جذب رطوبت و خواص گرمایی پودر سیر می­توان پایداری آن را در مدت نگهداری تعیین کرد. نتایج خشک کردن ورقه­های ۲ میلی­متری سیر با دو روش انجمادی و جریان هوای گرم نشان داد که مقدار پیرووات پودر سیر انجمادی بیشتر و دانسیته و تغییرات رنگ آن به صورت معنی­داری کمتر از نمونه دیگر بود. منحنی­های همدمای جذب تا فعالیت آبی ۴/۰ تغییرات کمی داشت ولی با افزایش فعالیت آبی محیط، رطوبت جذب شده به وسیله نمونه­ها افزایش یافت. دمای انتقال شیشه­ای در پودر سیر انجمادی با رطوبت ۰/۷ درصد، ۴/۵۰ درجه سلسیوس و برای پودر سیر با جریان هوای گرم با رطوبت ۷/۷ درصد، ۵/۴۴ درجه سلسیوس بود. در هر دو پودر سیر افزایش رطوبت سبب کاهش دمای انتقال شیشه­ای شد. فعالیت آبی بالاتر از ۵۵/۰ و دماهای بیشتر از ۳۵ درجه سلسیوس، احتمال جذب رطوبت و کلوخه شدن پودر را به شدت افزایش داد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

فریبا بیات

Member of the Scientific Board, Agricultural and Natural Resources Research Centre of Hamedan, Iran

فوژان بدیعی

member of scientific board - Agricultural Engineering Research Institute

زهرا رفیعی درسنگی

کارشناس موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Abano, E.E., Ma, H. & Qu, W. (۲۰۱۱) Modeling pre-treatments ...
  • Anthon, G.E. & Barrett, D.M. (۲۰۰۳) Modified method for determination ...
  • AOAC. (۱۹۸۰) Official methods of analysis (۱۱th ed.). Association of ...
  • Bacon, J.R., Moates, G.K. Ng, A. Rhodes, M.J.C. Smith A.C. ...
  • Bayat, F. (۲۰۰۴) Effect of storage duration and conditions on ...
  • Dadali, G., Demirhan, E., and Ozbek, B. (۲۰۰۷) Color change ...
  • Fellows, P.J. (۱۹۹۰) Food processing technology principles and practice (۱st ...
  • Garcia, L.H.; Pilosof, A.M.R. (۲۰۰۰) Kinetics of water sorption in ...
  • Jakubczyk, E., Ostrowska-Ligeza, E. & Gondek, E. (۲۰۱۰) Moisture sorption ...
  • Jebson, R.S. & youzhang, R.J. (۱۹۹۴) Studies on the drying ...
  • Kim, H.K., Jo, K.S., Kwon, D.Y. & Park, M.H. (۱۹۹۲) ...
  • Kramkowski, R., Kaminski, E. & Serowik, M. (۲۰۰۱a) Characterisation of ...
  • Kramkowski, R., Kaminski, E. and Serowik, M. (۲۰۰۱b). Effect of ...
  • Krokida, M.K., Kiranoudis, C.T., Maroulis, Z.B. & Marinos-Kouris, D. (۲۰۰۰) ...
  • Lopez Ortiz, A., Rodriguez Ramirez, J.& Mendez Lagunas, L. (۲۰۱۳) ...
  • Madamba, P.S., Driscoll, R.H. & Buckle, K.A. (۱۹۹۳). Moisture content ...
  • Mitchell, J.R. (۱۹۹۸) Water and food macromolecules. In S.E. Hill, ...
  • Moreira, H.T., Villegas, M.I. & Cabrera, R.L. (۱۹۸۶) Effect of ...
  • Nicula. R. (۲۰۰۲) Introducing to differential scanning calorimetry. Retrieved September ...
  • Overney, R. M., Buenviaje, C., Luginbuhl, R. & Dinelli, F. ...
  • Pezzutti, A. & Crapiste, G.H. (۱۹۹۷) Sorptional equilibrium and drying ...
  • Rahman, M. S., Sablani, S. S., Al-Habsi, N., Al-Maskari, S. ...
  • Rahman, M. S., & Al-Belushi, R. H. (۲۰۰۶) Dynamic isopiestic ...
  • Rodriguez Ramirez, J., Mendez Lagunas, L., Lopez Ortiz, A. & ...
  • Roos, Y. (۱۹۹۵) Characterization of food polymers using state diagrams. ...
  • Sablani, S.S., Shrestha, A.K. & Bhandari, B.R. (۲۰۰۸) A new ...
  • Sharma, G.P. & Prasad, S. (۲۰۰۲) Comparison of convective and ...
  • Shrestha, A.K., Ua-Arak, T., Adhikari, B.P., Howes, T. & Bhandari, ...
  • Telis. V.R.N. & Sobral, P.J.A. (۲۰۰۲) Glass transitions for freeze-dried ...
  • Whitaker, J.R. (۱۹۷۶) Development of flavor, odor and pungency in ...
    • نمایش کامل مراجع