استخراج آب از میوه زرشک به روش فیلتر پرس: مطالعه و بهینه سازی برخی از عوامل موثر به روش سطح پاسخ

چکیده: میوه زرشک از گیاهان بومی ایران و متعلق به خانواده Berberidaceae بوده و در گونه ها و رنگ های مختلف وجود دارد. ایران بزرگ ترین تولیدکننده زرشک در جهان است. مصرف تازه خوری زرشک به علت فسادپذیری زیاد، محدود بوده و تولید فراورده های بر پایه زرشک از جمله روش های مهم در کاهش ضایعات این محصول است. تولید آب میوه یکی از روش های کارآمد در زمینه کاهش ضایعات محصولات کشاورزی است. روش  فیلتر پرس به عنوان یکی از روش های رایج و موثر جهت استحصال آب میوه شناخته می شود. در پژوهش حاضر، اثرات ارتفاع لایه محصول (در پنج سطح ۱۵، ۳۰، ۴۵، ۶۰ و ۷۵ میلی متر)، قطر سیلندر (در پنج سطح ۴۰، ۴۵، ۵۰، ۵۵ و ۶۰ میلی متر) و سرعت بارگذاری (در پنج سطح ۶، ۱۲، ۱۸، ۲۴ و ۳۰ میلی متر بر دقیقه) بر درصد آب میوه استخراج شده از زرشک، چگالی آب میوه، رطوبت نسبی تفاله، تخلخل نهایی تفاله، مقدار انرژی ویژه مصرفی و توان مصرفی مورد بررسی و بهینه سازی قرار گرفتند. نتایج به دست آمده نشان داد که تغییر متغیرهای ورودی می تواند منجر به تغییرات درصد آب میوه استخراج شده از زرشک در محدوده ۹/۳۳ تا ۹/۵۱ درصد، چگالی آب میوه در محدوده ۷/۱۰۱۳ تا ۲/۱۰۴۷ کیلوگرم بر مترمکعب، تخلخل نهایی تفاله در محدوده ۶/۲ تا ۸/۱۲ درصد و رطوبت نسبی تفاله در محدوده ۱۹ تا ۴۱ درصد شود. نتایج به دست آمده برای بهینه سازی فرآیند استخراج آب زرشک با استفاده از دستگاه های فشار محوری مناسب بوده و می تواند در تعیین شرایط بهینه کارکرد دستگاه آب میوه گیری مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

قطر سیلندر ، ارتفاع لایه ، سرعت بارگذاری ، شاخص ظرفیت ، انرژی ویژه