ایمنی محصولات گوشتی

گوشت و فرآورده های گوشتی به شدت فاسد شدنی هستند و در طول زمان از پردازش تا ذخیره سازی در معرض تخریب های مختلف شیمیایی، آنزیمی، میکروبی یا محیطی هستند. این خطرات میکروبی ممکن است در مراحل مختلف فرآوری یا در حین ذخیره سازی وارد زنجیره تولید گوشت شده و در نتیجه شیوع های ناشی از گوشت را ایجاد کند. بنابراین، جنبه های کیفی و ایمنی گوشت یکی از موضوعاتی است که باید در هر سطح، از مزرعه تا چنگال، حفظ شود. این نه تنها برای محافظت از منافع مصرف کننده بلکه برای کاهش خطر شیوع بیماری های مشترک بین انسان و دام یا مسمومیت غذایی مرتبط با گوشت ضروری است. به طور کلی، بازرسی قبل و بعد از مرگ، مشاهده بصری، لمس و برش برخی از روشهای سنتی و قدیمی هستند که در بازرسی گوشت استفاده می شوند. اما این روش ها برای ارائه حمایت کامل از مصرف کنندگان کافی نیستند و حتی ممکن است احتمال آلودگی متقابل محصولات را افزایش دهند. اشکالات روش های تشخیص کیفیت و ایمنی مرسوم برای گوشت و فرآورده های گوشتی منجر به پیشرفتهای اخیر در توسعه دستگاه های نظارت سریع، کاربرپسند و در زمان واقعی برای ایمنی و تضمین کیفیت گوشت شده است. بنابراین، تحقیقات بر روی حسگرهای زیستی با توجه به نیازها و ترجیحات مصرف کنندگان در مورد مسائل ایمنی غذای گوشت، شتاب بیشتری می گیرد.

کلیدواژه ها:

ایمنی محصولات گوشتی ، حسگر زیستی ، بیوسنسور ، ایمنی مواد غذایی ، Safety of meat products