نگاهی بر شیرین کننده های مصنوعی در صنعت غذا

اهداف: در دهه های اخیر با بروز روزافزون چاقی ، دیابت و سندروم متابولیک که با مصرف زیاد قند ها در ارتباط دارد و همین آگاهی مصرفکنندگان نسبت به خطرات استفاده بی رویه از شکر ، صنعت غذا با تغییر الگو و فرمولاسیون محصولات غذایی به سمت استفاده از شیرین کنندههای مصنوعی که دارای محتوا کالری کم یا بعضا بدون کالری هستند ، گام برداشته است. لذا هدف از این مطالعه بررسی انواع شیرین کنندههای مصنوعی در صنعت غذاست.روش تحقیق: مقالات با کلید واژه ATIFICIAL SWEETNER , Non-caloric sweetener در پایگاه های اطلاعاتی Google scholar , PubMed , Science Direct , SID از سال ۲۰۱۵-۲۰۲۳ به دو زبان فارسی و انگیلیسی جستجو شد . پس از مطالعه اولیه از ۲۹ مقاله ، ۱۱ مقاله مورد بررسی قرار گرفت.نتیجه گیری :در حال حاضر شش شیرین کننده مصنوعی شامل آسه سولفام پتاسیم ، ساخارین ، آسپارتام ، سوکرالوز، نئوتام ، استویا از سوی FDA برای استفاده انسان مورد تایید قرار گرفته که به طور متوسط ۱۳۰۰-۳۰۰ برابر شیرین تر از ساکارز به عنوان شکر مصرفی مواد غذایی هستند. استفاده از این گونه شیرین کننده ها هیچ گونه اثراتی بر افزایش قند و ترشح انسولین ندارد اما ممکن است مصرف دراز مدت اینترکیبات از طرق مختلف دارای اثرات سوئ باشد. بنابراین نباید فراموش کرد که حد اعتدال مصرف بایستی رعایت شود

کلیدواژه ها:

شیرین کننده کم کالری ، شیرین کننده بدون کالری ، شیرین کننده مصنوعی