مرور تاثیر ترکیبات طبیعی، آردهای جایگزین، روش بسته بندی و شرایط نگه داری بر ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و حسی بیسکویت

بیسکویت به عنوان یکی از پرمصرف ترین فرآورده های آردی، در سال های اخیر مورد توجه پژوهشگران برای غنی سازی با ریزمغذی ها، جایگزینی آردهای متنوع و بهبود روش های بسته بندی قرار گرفته است. این مقاله مروری با استفاده از پنج پژوهش انجام شده در ایران، به بررسی اثر افزودن ویتامین ها و مواد معدنی، جایگزینی آردهای سویا، انگور، کینوا و سنجد، و همچنین نقش بسته بندی و شرایط نگهداری بر کیفیت شیمیایی، فیزیکی و حسی بیسکویت پرداخته است. نتایج نشان می دهد که بیسکویت می تواند حامل مناسبی برای انتقال ریزمغذی ها به بدن باشد و استفاده از آردهای جایگزین و تکنیک های بسته بندی نوین، کیفیت تغذیه ای و پذیرش مصرف کننده را بهبود می بخشد.

کلیدواژه ها:

بیسکویت ، غنی سازی ، بسته بندی ، آردهای جایگزین ، کیفیت حسی ، ترکیبات طبیعی