کاربرد بررسی خواص آنتی اکسیدانی عصاره کنجد بر ماندگاری محصولات قنادی

امروزه تمایل مصرف کنندگان به استفاده از نگهدارنده های طبیعی به جای آنتی اکسیدان های سنتزی افزایش یافته است. کنجد به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب غیراشباع و ترکیبات آنتی اکسیدانی منحصربه فرد مانند سزامین و سزامولین، پتانسیل بالایی در صنایع قنادی دارد. در این مقاله، اثرات کاربرد روغن، ارده و عصاره پوسته کنجد در محصولاتی نظیر شیرینی برنجی و کیک بررسی شد. نتایج نشان داد که عصاره کنجد با مهار فرآیند اکسیداسیون، کاهش عدد پراکسید و حفظ رطوبت بافت، ماندگاری محصولات را به طور قابل توجهی افزایش می دهد. همچنین، روش های نوین استخراج (مانند فراصوت) کارایی این ترکیبات را بهبود می بخشند. در مجموع، کنجد به عنوان یک جزء فراسودمند، علاوه بر ارتقای سلامت جامعه، ویژگی های کیفی و انبارداری محصولات قنادی را بهبود می بخشد.

کلیدواژه ها:

کنجد ، آنتی اکسیدان های طبیعی ، لگنان ها (سزامین ، سزامولین ، سزامول) ، توکوفرول ها ، ترکیبات فنولی