اثر چربی شیر و پوشش دهی زردآلوی خشک با پوشش های کامپوزیت روی میزان رطوبت دریافتی غلاتصبحانه در سیستم دو جزئی کورن فلکس- زردآلوی خشک به هنگام غوطه وری در شیر در طول دورهنگهداری

در این پژوهش اثر پوشش دادن برش های زردآلوی خشک با دو پوشش خوراکی کامپوزیت " پروتئین ایزوله شده آب پنیر-موم عسل- اولئیک اسید" و " کیتوزان-موم عسل " در حفظ کیفیت و میزان رطوبت دریافتی غلات صبحانه در سیستم دوجزئی کورن فلکس- زردآلوی خشک بهنگام غوطه وری در شیر در دوره نگهداری ۶ ماه مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشانداد که پوشش دهی زردآلوی خشک با دو پوشش مرکب کامپوزیت سبب کاهش انتقال رطوبت میان اجزاء در سیستم کورنفلکس- زردآلوی خشک گردید. غلات صبحانه مخلوط با برش های زردآلوی پوشش شده با پوشش های کامپوزیت بهنگامغوطه ور شدن در شیر دریافت رطوبت کمتری در مقایسه با نمونه های کنترل داشتند. هم چنین میزان رطوبت دریافتی غلات صبحانه غوطه ور شده در شیر ۱/۵ درصد به میزان اندکی بالاتر از نمونه های غوطه ور شده در شیر ۳ درصد بود اگر چه این اختلاف به لحاظ آماری معنی دار نبود p>۰/۰۵

کلیدواژه ها:

پوشش های کامپوزیت ، غلات صبحانه ، پروتئین ایزوله شده آب پنیر ، کیتوزان ، سیستم های چند جزئی