بررسی و مدل سازی انتقال همزمان رطوبت و حرارت در فرایند خشک کردن هویج

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,631

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

MEDC01_038

تاریخ نمایه سازی: 11 شهریور 1391

چکیده مقاله:

هویج یک از عمومی ترین سبزیجات مورد استفاده بشر جهت تغذیه می باشد. این سبزی به دلیل دارا بودن ویتامین بالا و محتویات سلولزی از مصرف بالایی برخوردا می باشد. از زمانی که درجه حرارت بالا سبب پژمرده شدن و وضعیت بد ظاهری هویج گردید، منجمد سازی و کنترل هوای انبار مورد توجه قرار گرفت. راه دیگر افزایش توانایی نگهداری هویج، خشک کردن و سپس انبار و ذخیره سازی آن می باشد. عملیات خشک کردن یکی از مهم ترین مراحل عملیاتی در فرآیندهای صنعتی، غذایی می باشد. و این موضوع خود نشان دهنده این مطلب است که شکل ظاهری در فرایندهای غذایی از اهمیت به سزایی برخوردار است. در این مقاله با استفاده از مدل خشک کردن پیچ، مقدار ضریب نفوذ و انرژی فعال سازی تعیین گشته که نتایج حاصله نشان میدهد با کاهش ضخامت نمونه های آزمایش و افزایش دمای هوای خشک کردن تا مقدار مشخص، م یتوان سرعت خشک کردن را افزایش داد.

کلیدواژه ها:

مدل سازی ، انتقال حرارت و رطوبت ، خشک کردن ، هویج

نویسندگان

امین احمد پور

شرکت ملی صنایع پتروشیمی-شرکت ره آوران فنون پتروشیمی-ماهشهر-ایران

منصور کلباسی

دانشگاه صنعتی امیرکبیر-دانشکده مهندسی شیمی-تهران-ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Covective air drying characteristics of thin layer (Journal of Food ...
  • Engineering Department University Of Balears. E07071 Palma _ Mallrca (SPAIN) ...
  • of Food Engineering 65 (2004) 157-164( ...
  • Vishw anthan, M. N.Ramesh (Journal of Food Engineering 65 (2004) ...
  • _ _ _ _ Turabi, Mecit Oztop(22 july 2004.( ...
  • _ _ _ Technology 5(1):107-128 ed)p.876, 45.03 1 _ ...
  • AOAC.(1984). Official methods _ analysis.-(11th 3- _ _ _ of ...
  • Arpaci, V.S (1966) Coduction heat transfer.Adison _ ...
  • -Abdelhaq, E. H., & Labuza, T. P. (1987). Air drying ...
  • AOAC (1990). Official method of analysis. Association of Official ...
  • Analytical Chemists (No. 934.06), Arlington, VA. ...
  • Bon, J., Simal, S., Rossell_o, C., & Mulet, A. _ ...
  • C ordova-Quiroz , V. A., Ruiz-Cabrera, M. A., & Garc ...
  • interfacial resistance in food drying. Drying Technology, 14(7-8.1 826-181 5( ...
  • characteristics of hazelnuts during roasting. Journal 17- Crank, J. (1975). ...
  • Diamante, L. M., & Munro, P. A. (1993). Mathematical modelling ...
  • Park, K. J., Vohnikova, Z. & Brod, F. P. R. ...
  • drying parameters and desorption isotherms of 20- on air-drying rates ...
  • Prabhanjan, D. G., Ramaswamy, H. S., & Raghavan, 22- Temperature ...
  • Microw ave-assisted convective air drying of thin 23- Lewicki, P. ...
  • of dried foods.Journal of Food Engineering, 36, 81 - 24- ...
  • Litvin, S., Mannheim, C. H., & Miltz, J. (1998). Dehydration ...
  • carrots by a combination of freeze drying, microwave heating and ...
  • Sabarez, H. T., & Price, W. E. (1999). A diffusion ...
  • Lomauro, C. J., Bakshi, A. S., & Labuza, T. P. ...
  • transfer properties of dry and semimoist foods. Journal of Food ...
  • Madamba, P. S., Driscoll, R. H., & Buckle, K.A. (1996). ...
  • Simulation of _ O1V ec tion- microwave drying for a ...
  • Mulet, A., Berna, A., Borras, M., & Pinaga, F. (1987). ...
  • flow rate On carrot drying. Drying Technology, 5(2), 245-258. ...
  • Mulet, A., Berna, A., & Rosello, S. (1989). Drying of ...
  • Mulet, A., Berna, A. Rosello, S., & Canellas, J. (1993). ...
  • open sun drying experiments. Drying Technology, 11(6), 1385-14). ...
  • Negi, P. S., & Roy, S. K. (2000). Effect of ...
  • packaging _ quality and nutritive value of fresh and dehydrated ...
  • carrots. Journal of the Science of Food Agriculture, 80(15), 2169.2175- ...
  • Ozdemir, M., & Devres, Y. O. (1999). The thin 1ayer ...
  • Pala, M. , Mahmutoglu, T., &Saygi, B.(1996). Effects of prereatment ...
  • )Mentha crispa L.). Journal of Food Engineering, 51, 21- Henderson, ...
  • Ratti, C., & Mujumdar, A. S. (1997). Solar drying of ...
  • Ruiz-Cabrera, M. A., S al gado- Cervantes, M. A., 26- ...
  • dehydration. Journal of Food Engineering, 42(3), 167-1 72. ...
  • Sahbaz, F., Uzman, D., & Palazoglu, T. K. (2000). Drying ...
  • Sanga, E. C. M., Mujumdar, A. S., & Raghavan, G. ...
  • Chemical Engineering and Processing, 41, 487-499. ...
  • Tolaba, M., & Suarez, C. (1988). Simulation of the thin-layer ...
  • نمایش کامل مراجع