بررسی اثراستات و لاکتات سدیم بر تغییرات چربی و ماندگاری فیله تاسماهی ایرانی(Acipenser persicus دردمای 4 درجه سانتیگراد

سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 999

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FUNCFOOD02_109

تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391

چکیده مقاله:

دراین تحقیق اثر نمکهای استات و لاکتات سدیم بر تغییرات چربی و مدت زمان ماندگاری فیله تاسماهی ایرانیAcipenser persicus طی نگهداری دردمای 4درجه سانتیگراددریخچال بررسی گردید.در این راستا، فیله های تازه درمحلولهای آبی 2/5% استات سدیم، 2/5% لاکتات سدیم وآب مقطر(شاهد) به مدت 10 دقیقه غوطه وروسپس بسته بندی شدند.اندازه گیری شاخص هایpH,FFA,TBA و سنجش خواص حسی(بو،طعم ورنگ)در روزهای 3 6،9 و 12 انجام گرفت. نتایج نشان داد که میزان FFA وTBA تیمارشاهدبه طورمعنی داری p<0.05 بالاترازتیمارحاوی استات سدیم بوددرحالیکه این میزان تفاوت معنی داری باتیمار لاکتات سدیم نداشت p>0.05 همچنین بین تیمارهاازنظرpHاختلاف معنی داری وجودنداشت( درارزیابی حسی فیله هانیز،تیمارهای حاوی نمکهای سدیم نتایج بهتری ازنظرطعم،رنگ وبو نسبت به تیمارشاهدنشان دادند. لذا می توان نمکهای سدیم به خصوص استات سدیم رابه عنوان آنتی اکسیدان درپایداری چربی، بهبود کیفی وافزایش ماندگاری فیله تاسماهی ایرانی مؤثردانست

نویسندگان

حدیثه کشیری

دانشجوی کارشناسی ارشد

سارا حق پرست

دانشجوی کارشناسی ارشد

بهاره شعبانپور

عضو هیات علمی-گرگان-خیابان شهید بهشتی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طب

زینب مولودی

دانشجوی کارشناسی ارشد-تهران-دانشگاه آزاد-واحد تهران شمال

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • (1)اجاق، م. امکان استفاده ازآنتی اکسیدانهای بتا-کاروتن وپلی فنل های ...
  • (2)رضایی، م.ه سحری، م. ع، معینی، س0، صفری، م. وغفاری، ...
  • (3)Ababouch, L. H., Souibri, L, Rhaliby, O., Ohuahdi, O., Battal, ...
  • (4)ASTM. Manual on Sensory Testing Methods, American Society for Testing ...
  • (5)Bennour, M., El Marrakchi, A., Bouchriti, N., Hamama, A., &amp; ...
  • (6)Boskou, G., and Debevere, J. Shelf life extension of cod ...
  • (9)Pokormy, J. Ntural antioxidants., In: Zeuthen, P., Sorensen, L.B. (eds), ...
  • (10)Roldan, H.A., Roura, S.I., Montecchia, C.L, Borla, O.P., and Crupkin, ...
  • (11)Sallam, Kh.I. Antimicrobial and antioxidant effects of sodium acetate, sodium ...
  • (12)SAS Institute. SAS/STAT guide for personal computers, version 9.1. Cary, ...
  • (13)Silva, J.L, and Ammerman, G.R. Composition , lipid changes and ...
  • (15)Suvanich, V., Jahncke, M.L., and Marshall, D.L. Changes in selected ...
  • (16)Visidi, K. A., Dougherty, M. P. Briggs, J. and Camira, ...
  • (17)Wilkinson, A.L., Sun, Q., Senecal, A, and Faustman, C. Antioxidant ...
  • نمایش کامل مراجع