بررسی اثر مادون قرمز بر برخی ویژگی های فیزیکی و حسی پاپکورن
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 171
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JIFT-10-1_001
تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1401
چکیده مقاله:
هدف اصلی این مطالعه بررسی اثر پرتودهی مادون قرمز (IR) بر فرآیند تولید پاپکورن در سه سطح توان W ۳۵۰، ۴۵۰ و ۵۵۰ و سه سطح فاصله نمونه ها از منبع تابشی cm ۱۰، ۲۰ و ۳۰ بر برخی ویژگی های فیزیکی و حسی پاپکورن (خواص پاپینگ، ارزیابی حسی، مورفولوژی سطحی (SEM)، و پروفایل دمایی) بود. مشاهده شد که با افزایش توان IR و کاهش فاصله نمونه ها از منبع تابش مادون قرمز، میزان بازده پاپینگ، نرخ انبساط حجم و درصد پاپینگ به طور معنی داری افزایش یافت (P <۰.۰۵)، و آغاز پاپینگ، باقیمانده حجیم شده ها و دانسیته حجمی به طور معنی داری کاهش یافت (P <۰.۰۵). در آنالیز SEM، بافت پاپکورن های تولید شده توسط IR پس از افزایش حجم و تغییر در ساختار نشاسته نمونه ها، به شکل لانه زنبوری تبدیل شده و همین عامل باعث افزایش حجم نشاسته نمونه ها شده و به طبع افزایش حجم کلی نمونه ها پس از انجام فرآیند تولید پاپکورن توسط IRرخ داده است. مشخص شد که در پاپکورن های تولید شده توسط IRبا کاهش فاصله نمونه از منبع و افزایش توان IR، اندازه حفره ها افزایش می یابد یا به عبارت دیگر تعداد حفره ها در هر واحد سطح کاهش می یابد. بالاترین دما در نمونه های تولید شده در توان IR W ۵۵۰ و فاصله cm ۱۰ به میزان C° ۲۷۴ اندازه گیری شد. بیشترین امتیاز ارزیابی حسی متعلق به نمونه های تولید شده در توان IR W ۵۵۰ و فاصله cm ۱۰ بود. طبق نتایج به دست آمده، فرآیند پاپینگ با فناوری IR دارای کارایی بالا به منظور تولید پاپکورن است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهدی شوندی
دانشجوی دکتری, صنایع غذایی, فناوری های شیمیایی/سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران, تهران, ایران
مجید جوانمرد داخلی
عضو هیات علمی سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
علیرضا بصیری
گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :