شاخصها و روش ارزیابی محصولات غذایی در الگوی طیب

سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 183

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CRIFST01_015

تاریخ نمایه سازی: 13 دی 1401

چکیده مقاله:

مقدمه: نشان طیب بر اساس مبانی دینی (آیات و روایات) طراحی شده است و دارای ۵ اصل بنیادین شامل حلیت، سلامت، اصالت، جذابیت و آرا ستگی و برکت میباشد. مدل ارزیابی طیب برگرفته از مبانی دینی و ا صول علمی میباشد و برای محصولات غذایی مانند سایر محصولات، دارای چک لیست ارزیابی تخصصی در مرحله اجرا و پیاده سازی است.مواد و روشها: به منظور تدوین چک لیستهای طیب در گام اول، بررسیهای علمی به منظور دسته بندی ارکان و اصول طیب بر ا ساس مطالعات دینی انجام گرفت. در مرحله بعد ذیل هر کدام از ارکان پنجگانه طیب، تعدادی مولفه و شاخص استخراج شد و ارزیابی بر اساس آنها انجام گرفت.یافته ها و نتیجه گیری: در چک لیست ارزیابی طیب، بر اساس اصول پنجگانه ذکر شده، مولفه هایی ذیل هر رکن تعریف شد. شاخصهایی از جمله مجوزهای شغلی و بهدا شتی، مالکیتهای قانونی ذیل ا صل حلیت، شادابی و ن شاط، سر سبزی، ح سن خلق، زیبایی ظاهری ذیل ا صل جذابیت، الزامات بهداشت، سلامت و ایمنی در مواد اولیه، ابزارها و محیط کار ذیل سلامت، بومی، طبیعی و اصل بودن مواد اولیه ذیل اصالت و بهبود ارزش برند و ارزش افزوده اقتصادی و غذایی نیز برای هر کدام مولفه ها استخراج شده است و ارزیابی بر اساس آنها صورت میگیرد.

نویسندگان

مجتبی جوکار

دانش آموخته دکتری محیط زیست، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران؛ موسسه کیفیت رضوی، مشهد، ایران

علیرضا ایزدی

دانشجوی کارشناسی ارشد مدیریت صنعتی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران؛ موسسه کیفیت رضوی، مشهد،ایران

حسین زمانی

استادیار، گروه طراحی ماشینآلات مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران؛ موسسه کیفیترضوی، مشهد، ایران

محمد سهیلی

دکتری معارف اسلامی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران؛ موسسه کیفیت رضوی، مشهد، ایران

سیدسعید امامی العریضی

دانش آموخته کارشناسی ارشد مدیریت صنعتی، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران؛ موسسه کیفیت رضوی، مشهد، ایران

حسین ابراهیم زاده چناری

دانش آموخته کار شنا سی ار شد مدیریت فناوری اطلاعات، دان شگاه فردو سی مشهد، مشهد، ایران؛ مو سسه کیفیترضوی، مشهد، ایران