بررسی سینتیک خشک شدن، ضریب نفوذ موثر و انرژی فعال سازی در فرآیند خشک کردن فندق با پوست

هدف از انجام تحقیق مذکور، بررسی سینیتیک خشک شدن فندق با پوست (corylus avellana)در محدوده دمایی °C ۴۰ تا ۶۰ بود که علاوه بر ترسیم منحنی تغییرات رطوبت در دماهای مختلف و مدلسازی فرایند خشک شدن، ضریب نفوذ موثر، انرژی فعال سازی، انرژی کل و انرژی ویژه مورد نیاز برای خشک کردن فندق با پوست، بصورت تک لایه، محاسبه شد. نتایج بررسی داده ها نشان داد که مدت زمان خشک شدن در دمای °C ۶۰، نسبت به دمای °C ۴۰ و ۵۰، به ترتیب، ۴۲/۳۴  و ۲۰ درصد کمتر بود. در مدلسازی فرآیند خشک کردن فندق، مدل میدیلی و همکاران در سه دمای خشک کردن، نسبت به سایر مدل ها، بهترین برازش را با داده های آزمایش داشت. همچنین مقدار ضریب پخش موثر در نمونه های خشک شده فندق در دماهای مختلف بین s/۲m ۱۰-۱۰×۲۶۳۷۳/۱ تا ۱۰-۱۰×۵۰۰۶۴/۲ تغییر می­کند. انرژی فعال سازی برای فندق در محدوده دمایی ۴۰ تا  °C ۶۰، KJ/kg.mol ۶۲۲/۲۹ و ثابت ضریب نفوذ موثر نیز s/۲m  ۵-۱۰×۱/۱ بدست آمد. 

کلیدواژه ها:

سینتیک خشک کردن ، فندق ، مدل سازی