مروری بر روش های کاهش محتوای روغن در محصولات غذایی طی سرخ کردن

سرخ کردن یکی از روش های رایج پخت مواد غذایی از گذشته تا اکنون است و محصولات غذایی سرخ شده به دلیل داشتن ظاهر، بافت و رنگ منحصر به فرد مورد استقبال مصر فکنندگان میباشند. امروزه مطالعات فراوانی در ارتباط با فرآیند سرخ کردن و ابداع رو شهای مختلف مانند تغییر ساختار سطح غذا، اصلاح روش سرخ کردن و همچنین کاهش روغن پس از سرخ کردن انجام گرفته است که در این پژوهش به بررسی برخی پژوهشهایانجام شده پرداخته می شود.

کلیدواژه ها:

سرخ کردن ، جذب روغن