زنیان: ترکیب شیمیایی، ویژگی های سلامتی بخش و کاربردها

صنایع غذایی همواره برای تولید مواد غذایی ارزان قیمت، مغذی و آماده مصرف با مشکلاتی مواجه بوده است. بدین منظور، مطالعه منابع غنی ترکیبات آنتی اکسیدان که از نظر خواص سلامتی بخش برای مصرف کنندگان بسیار حائز اهمیت است، می تواند نقش مهمی را در سلامتی آنان و نیز بهبود ویژگی های کیفی محصول نهایی ایفا نماید. یکی از گیاهان دارویی مهم در این زمینه، زنیان است که پتانسیل بالایی برای کاربرد در مواد غذایی مختلف و نیز مصارف گوناگون به شکل عصاره، اسانس، دانه و پودر دانه دارد.

کلیدواژه ها:

زنیان ، آنتی اکسیدان ، صنایع غذایی ، عصاره