بررسی میزان ساکارز موجود در عسل از طریق پلاریمتری

انحراف نوردراثرقندهای مختلف عسل یک معیارمهم است .اندازه گیری انحراف نور در حال حاضر در یونان، ایتالیا، انگلستان برای تشخیص عسل از عسلک بکار میرود. در ایتالیا مشخص گردیده که عسل از نظر گردش نوری ارزش منفی داشته در صورتیکه عسلک دارای گردش نوری مثبت است .اینکه آیا این روش قابلیت شناسایی عسل های مناطق مختلف جغرافیایی را دارد , بستگی به مطالعات آتی دارد. این روش ساده ترین روش آزمایشگاهی بوده و همانطور که ذکر شد میزان ساکاروز موجود در عسل۲-۸ درصدمتغیراست.البته حد معمول این اعداد((۲-۱درصد در نظر می گیرند. درصورتی که در اثر تقلب در مناطقی که قیمت شکر ارزان است برای تقلب به عسل شکراضافه شود ساکاروز عسل بیشتراز حد ذکر شده میگردد که توسط آزمایش چرخش نوری و توسط دستگاه پلاریمتر در آزمایشگاه می توان به میزان ساکاروزعسل پی برد.

کلیدواژه ها:

عسل ، ساکارز ، چرخش نوری ، پلاریمتر.