ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی پنیر تقلیدی حاوی صمغ گوار و پنیر معطر لیقوان

سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD01_378
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 817
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 9 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی پنیر تقلیدی حاوی صمغ گوار و پنیر معطر لیقوان

مرضیه حسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد
محمدباقر حبیبی نجفی - اعضا هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد
محبت محبی

چکیده مقاله:

پنیرهای تقلیدی به عنوان محصولاتی تهیه شده از طریق مخلوط کردن اجزا منفردشامل چربی پروتئین آب اسیدهای خوراکی به همراه مخلوطی از نمکهای امولسیون کننده و با به کارگیری حرارت و اعمال مکانیکی برای تولید یک محصول هموژن مشابه پنیر مطرح می شوند دراین پژوهش با بررسی اثر صمغ گوار و پنیر معطر لیقوان برای خصوصیات بافتی و شیمیایی پنیر تقلیدی پرداخته میشود به این منظور پنیر تقلیدی با دو سطح صمغ گوار 0/3 و 0/6 درصد و دردو سطح پنیر معطر لیقوان 2/5و 5 درصد فرموله شد قابلیت ذوب محصول از طریق فناوری پردازش تصویر ارزیابی شد دیگر شاخصه های بافتی با استفاده از دستگاه آنالیز بافت مورد بررسی قرارگرفتند نتایج آزمونهای بافتی نشان دادک ه قابلیت ذوب پذیری محصول تحت تاثیر ه ر دو فاکتور افزایش یافت و درمقابل استحکم وارتجاعیت بافت پنیر تقلیدی با افزایش سطح هر دو فاکتور کاهش نشان دادند میزان چسبندگی و پیوستگی محصول تحت تاثیر مقدار صمغ گوار قرارنگرفت اما اثر افزایش سطح پنیر معطر لیقوان برروی آنها معنی دار بود. آزمونهای شیمیایی نشان نشان دادند که افزایش میزان پنیر معطر و صمغ گوار پروتئین و ph را درپنیر تقلیدی تولید شده کاهش میدهد و اختلاف معنی داری درمیزانچربی نمک و رطوبت ایجاد نمی کند.

کلیدواژه ها:

پنیر تقلیدی ـ خصوصیات فیزیکوشیمیایی ـ صمغ گوار ـ پنیر معطر لیقوان

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا GHOCHANFOOD01_378 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/150260/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حسینی، مرضیه و حبیبی نجفی، محمدباقر و محبی، محبت،1390،بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی پنیر تقلیدی حاوی صمغ گوار و پنیر معطر لیقوان،همایش ملی صنایع غذایی،قوچان،https://civilica.com/doc/150260

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، حسینی، مرضیه؛ محمدباقر حبیبی نجفی و محبت محبی)
برای بار دوم به بعد: (1390، حسینی؛ حبیبی نجفی و محبی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • حبیبی نجفی، م. _ ا، و باروئی، ج. (1389). استفاده ...
  • Bachmann, H. P. (2001). Cheese analogues: a review. International Dairy ...
  • Cavalier- Salou, C., & Cheftel, J. C. (1991). Emulsifying salts ...
  • Fox, P.F. (204). Cheese: chemistry, physics and microbiology. Chapman and ...
  • Guinee, T. P., Caric, A, & Kalab, M. (2004). Pasteurized ...
  • Gunasekaran, S., and Mehmet Ak, M. (2003). Cheese rheology and ...
  • Hanon, J. A., and et al. (2006). Production of ingredient ...
  • Jana, A. H., Patel H.G., Suneeta Pinto & Prajapati J. ...
  • Kilcawley, K.N., Wilkinson, M.G. & Fox, P.F. (2006). A novel ...
  • Kiziloz, M. B., Cumhur, O., Kilic, M. (2009). Development of ...
  • Moskowitz, G. J., Noelck, S. 1987. Enzyme modified cheese technology. ...
  • Noronha, N., Duggan, E.. Ziegler, G. R., O Riordan, E. ...
  • Noronha, N., Cronin, D. A., O'Riordan, E. D., & OSullivan, ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی