بررسی اثر باکتریوفاژها بر باکتری های لاکتوباسیلوس دلبروکی در تولید فرآوردههای تخمیری شیر
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,500
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_273
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
از هزاران سال قبل انسانها باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک را که ب هطور طبیعی در شیر وجود دارند برای تهیه ماست، پنیر و فرآورده های دیگر شیر مورد استفاده قرار داد هاند. درسالهای اخیر،پیشرفت قابل توجهی در زمینه تولید باکتری های آغازگر انجام شدزیرا لازم است فرآورد ه، روزانه باکیفیت ثابت،تولیدگردد. باکتریوفاژها در صنایع شیر عامل مهمی هستند. آنها باعث کاهش یا عدم فعالیت باکتری های تولیدکننده ماست و در نهایت تأخیر یا عدم تشکیل لخته در مرحله گرمخانه گذاری می شوند. اثر دیگر آنها، عدم تولید محصول و یا تولید محصولی با کیفیت بسیار پائین است. در این پژوهش برای پایش فاژها، از روش تیتراسیون پلاک دولایه در سه تکرار استفاده شد. نتایج کشت فاژ و شمارش آن در محیط کشتMRS پس از گذشت 48 ساعت، حاکی از آن است که لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس از مقاومت بیشتری در برابر فاژها برخوردار بوده است و بیشترین فاژزدگی مربوط به شیر تانک ذخیره بود.بنابراین می توان نتیجه گرفت مشکل اصلی، آلودگی فضای کارخانه بوده که با تعطیلی خط تولید پنیر، مشکل فاژزدگی تقریباً حل گردید
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فائزه تجلی
عضو هیات علمی، مدیر گروه کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فنا
سمانه گازرانی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی – علوم و صنایع غذایی - دانشگاه آز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :