کاهش ضایعات نان به عنوان فرآورده مستقیم کشاورزی با استفاده از هیدروکلوئید ها
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 857
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_219
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
درسالهای اخیر به دلیل نامناسب بودن کیفیت تولید و پخت نان کشور با انبوهی از ضایعات نان مواجه شده است ضایعات 30 درصد حجم تولید را بخود اختصاص میدهد و از انجایی که نان به عنوان فراورده مستقیم گندم غذای اصلی مردم درایران است لذا توجه به کیفیت آن و جلوگیری از بیاتی نان دراولویت قرار دارد استفاده از روشهایی برای کاهش بیاتی نان از دیدگاه اقتصادی نیز قابل ملاحظه است چرا که با بهبود کیفیت نان و به تاخیر انداختن بیاتی آن صرفه جویی بزرگی دراقتصاد کشور خواهد شد یکی از راه های صحیح و مناسب جهت بهبود کیفیت نان و به تاخیر انداختن بیاتی آن استفاده از هیدروکلوئید ها درفرمولاسیون خمیر است دراین مقاله متداولترین نوع هیدروکلوئید ها درصنعت نان معرفی شده اند.
کلیدواژه ها:
نان ـ بیاتی ـ هیدروکلوئید ـ ضایعات
نویسندگان
محبوبه اعوانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایعغذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :