افزایش ماندگاری شیر با استفاده از گاز دی اکسید کربن
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,234
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_025
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
درتکنولوژِ استفاده ازگاز دی اکسید کربن ماده غذایی برای مدت زمان مشخصی بصورت مداوم یا نیمه دوام با دی اکسید کربن فوق بحرانی یا زیربحرانی تماس می یابد غیرفعالسازی میکروارگانیسم ها دراین روش به شرایط فرایند نوع میکروارگانیسم و ترکیب ماده غذایی بستگی دارد مکانیسم غیرفعال کردن دی اکسید کربن شامل حل شدن دی اکسید کربن تغییر غشا سلولی کاهش متابولیسم داخلی سلولی و به تبع ان غیرفعال شدن آنزیم های کلیدی اثر مستقیم دی اکسید کربن مولکولی به هم خوردن تبادل الکترولیت داخلیسلولی وخروج ترکیبات حیاتی از سلول و غشاء سلولی می باشد استفاده از این روش درعین داشتن اثر ضد میکروبی تغییری درخصوصیات حسی و تغذیه ای شیر ایجاد نمی کند
کلیدواژه ها:
دی اکسید کربن ـ افزایش ماندگاری ـ کاهش بارمیکروبی
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :