بررسی تاثیر شیر سویا و کربوکسی متیل سلولز روی رنگ دسر سویا با استفاده از عکس برداری دیجیتالی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 976
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_754
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
استفاده از مواد غذایی عملگر به دلیل اثرات مثبتی که بر سلامت انسان ها دارد روز به روز در جهان درحال گسترش است. شیر سویا که از نظر تغذیه ای بسیار ب ا ارزش است جزء این دسته ترکیبات می باشد. در این مطالعه اثر میزان کربوکسی متیل سلولز در دو سطح 0و 0/5 درصد و تغییرات نسبت جایگزین کردن شیر با شیر سویا در ده سطح با اختلاف ده درصد )از 0 تا 100 درصد شیر سویا( روی رنگ دسر سویا در روز دوم و روز هفتم نگهداری دسر در دمای 4 درجهی سانتیگراد با استفاده از روش عکس برداری دیجیتالی بررسی گردیده است. نتایج نشان داد که با افزایش درصد شیر سویا مقدار L و a کاهش و b افزایش مییابد. همچنین هنگامی که از هیدروکلوئید استفاده می شود میزان این پارامترها کمتر از زمانی است که از آن استفاده نمی شود .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :