شرایط بهینه استفاده ازآنزیم ترانس گلوتامیناز در بهبود کیفیت محصولات شیلاتی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 656
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_574
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی MTG یک آنزیم به وجود آورنده اتصالات عرض در پروتئین هاست که برای اصلاح خواص مکانیکی ظرفیت نگهداری آب و مقاومت ژل دربسیاری از محصولات غذایی به کار می رود این آنزیم کاربرد گسترده ای در تولید محصولات شیلاتی جدید با ویژگیهای بهبود یافته دارد افزودن ترکیبات مختلف تاثیرات متفاوتی روی عملکرد آنزیم می گذارد تعدادی از این ترکیبات مانند پروتئینه های لبنی اثر سینرژیستی و تعدادی دیگر مانند پکتین اثر منفی روی عملکرد آنزیم ترانس گلوتامیناز و درنهایت خواص فیزیکی محصول نهایی دارد.
کلیدواژه ها:
ترانس گلوتامیناز میکروبی - محصولات شیلاتی - خواص فیزیکی
نویسندگان
الهام رادمهر
دانشجوی کارشناسی ارشدعلوم و صنایع غذایی
علی معتمدزادگان
استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :