مطالعه پارامترهای کیفی ورقه های گوجه فرنگی طی خشک شدن در خشک کن هوای داغ مجهز به پمپ حرارتی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 881
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_573
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
فرایند خشک کردن محصولات غذایی باعث ایجاد تغییراتی در بافت طعم و رنگ آنها می شود مطالعه این تغییرات و سعی در کاهش اثرات فرایند برانها از نکات قابل توجه دراین عملیات است دراین مطالعه آزمایشهای کیفی ورقه های گوجه فرنگی طی خشک شدن دریک خشک کن هوای داغ مجهیز به پمپ حرارتی شامل تعیین چروکیدگی و اندازه گیری شاخصهای رنگ معمول بود چروکیدگی با اندازه گیری تغییرات لحظه ای حجم و رنگ با اندازه گیری شاخصهای رنگ a,b,L اندازه گیری شد نتایج نشان داد که با کاهش محتوای رطوبتی برپایه تر مقادیر شاخصهای رنگ نمونه ها درتمامی دماها و سرعت های هوا کاهش یافت همچنین شرایط ازمایش مانند دما و سرعت هوا اثر معنی داری برشاخصهای رنگی نداشت با کاهش محتوای رطوبتی مقدار چروکیدگی نمونه ها درهمه تیمارها افزایش یافت با توجه به نتایج خشک کن پمپ حرارتی اثر معنی داری برپارامترهای کیفی نداشت اما مدت زمان خشک شدن را کاهش داد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :