تاثیر پوشش کیتوزان ویتامین E بر شاخصه های فساد اکسیداتیو در ماهی قزل آلا
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,105
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_494
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
ویتامین ای آنتی اکسیدانی طبیعی با خواص سلامتی بخش است دراین مطالعه تاثیر افزودن این ویتامین در پوشش کیتوزان برشاخصهای فساد اکسیداتیو درماهی قزل آلا مورد بررسی قرارگرفت به این منظور ماهیان پس از حذف ضایعات بطور کامل درمحلول پوشش کیتوزان 2درصد و کیتوان 2 درصد حاوی 0/2 درصد از ویتامین ای غوطه ور شدند نمونه ها در دمای 4 درجه سانتی گراد قرار داده شدند و درروزهای 0و7و14و21 از نظر میزان اکسیداسیون اولیه عدد پراکسید و اکسیداسیون ثانویه اندیس انیزیدین و اکسیداسیون کل عدد توتوکس مورد بررسی قرارگرفتند. برطبق نتایج آنالیزهای آماری افزودن آلفا توکوفرول درپوشش کیتوزان بطور معنی داری P<0/05 فساد اکسیداتیو درنمونه های پوشش دیده را کاهش میدهد.
کلیدواژه ها:
پوشش دهی ماهی - ماندگاری - کیتوزان - ویتامین ای
نویسندگان
هانیه طلوعی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :