ترکیب شیمیایی و اسید چرب در عضله ماهی هوور (Katsuwonus pelamis )و کنسرو ماهی هوور
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 672
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGROCONGRESS03_430
تاریخ نمایه سازی: 8 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
هدف از انجام این مطالعه بررسی ترکیب شیمیایی و اسید چرب در عضله ماهی هوور(Katsuwonus pelamis ) و کنسرو ماهی هوور بود. ترکیب اسید های چرب نمونه ها پس از استخراج و استری کردن چربی با دستگاه کروماتوگرافی گازی و ترکیب شیمیایی (پروتیین، چربی، فیبر، خاکستر و رطوبت ) با روش های آزمایشگاهی AOAC تعیین شد. درعضله ماهی هوور و کنسرو آن اسید پالمتیک و اسید اولییک فراوان ترین اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع با یک پیوند دوگانه بودند. میزان اسیدچرب DHAدر عضله ماهی هوور نسبت به کنسرو ماهی هوور بالاتر بود(p<%5). همچنین میزان اسیدهای چرب غیراشباع با چند پیوند دوگانه امگا 3 ، در عضله ماهی هوور نسبت به کنسرو ماهی هوور میزان بالاتری رانشان داد(p<%5). در هردو نمونه میزان اسیدهای چرب غیراشباع با یک پیوند دو گانه( ( MUFA نسبت به اسید های چرب اشباع (SFA) و اسیدهای چرب غیراشباع با چندپیونددو گانه (PUFA) بالاتر بود. در این تحقیق همچنین میزان پروتیین درعضله ماهی هوور 07/0±68/18 درصد بدست آمد که در مقایسه با کنسرو ماهی هوور (09/0±43/24 درصد) اختلاف معنی داری داشت. میزان رطوبت و چربی نیزدر هر 2 گونه اختلاف معنی داری داشت ورطوبت درعضله ماهی هوور بیشتر از نمونه کنسروی آن بود اما در مورد چربی برتری با نمونه کنسروی ماهی هوور بود. درمجموع ازلحاظ نقش تغذیه ای اسید چرب، ماهی هوور تازه نسبت به کنسرو ماهی هوور برتری داشت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیما اسدی
گروه علوم وصنایع غذایی، علوم و تحقیققات خوزستان، دانشگاه آزاد اسلامی ،اهواز، ایران
مهران جواهری بابلی
گروه شیلات،واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی ، اهواز ، ایران
لاله رومیانی
گروه شیلات،واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی ، اهواز ، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :