ویژگی های نان فاقد گلوتن حاصل از واریته های برنج ایرانی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,083
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_412
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
بهبود نان برنج برای بیماران حساس به گلوتن گندم نیازمند مطالعه ویژگیهای فیزیکوشیمیایی برنج می باشد که منجر به بهبود خصوصیات نان حاصل خواهد شد نمونه های نان برنج ایرانی پخته شده در دستگاه فرخانگی مورد ارزیابی فیزیکوشیمایی قرارگرفتند و نانهای حاصل از ارقام مختلف برنج ایرانی طارم - شیرودی ، ندا، فجر ، قائم و بینام با یکدیگر مقایسه شدند بمنظور بررسی کیفی حجم مخصوص آون اسپرینگ نسبت ارتفاع به قطر نسبت مغز به پوسته تخلخل محتوای رطوبتی و خواص بافتی مورد ارزیابی قرارگرفت با انتخاب مناسب ترین رقم امکان تولید نانی با خواص فیزیکی مطلوب فراهم خواهد شد نتایج آزمایشات نشان داد که رقم برنج بینام خواص فیزیکی و کیفی مناسب برای تولید نان برنج فاقد گلوتن را دارد رقم بینام بیشترین حجم مخصوص بیشترین نسبت مغز به پوسته کمترین سختی بافت و کمترین میزان رتروگراداسیون را بخود اختصاص داد.
کلیدواژه ها:
برنج - واریته - هیدروکسی پروپیل متیل سلولز - تخلخل - آون اسپرینگ
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :