بررسی امکان استفاده از اسپیرولینا پلاتنسیس به عنوان غنی کننده پروتئین در تولیدکلوچه صنعتی

اسپیرولینا ریزجلبکی فیلامنت دار فنر مانند و به رنگ سبز - آبی است که از مهمترین انواع آن اسپیرولینا پلاتنسیس می باشد درتحقیق حاضر پودرریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس با درصدهای 0و0.5 و 1و1.5 با ارد گندم مخلوط شده و کلوچه های حاصل از نظر میزان پروتئین و ویژگیهای حسی با کلوچه شاهد مورد مقایسه و بررسی قرارگرفتند. تاثیر غنی سازی برروی میزان پروتئین کلوچه با استفاده از روش میکروکجلدال مورد ارزیابی قرارگرفت میزان پروتئین درکلوچه های غنی شده در مقایسه با شاهد افزایش معنی دار یافت P<0.05 برطبق نتایج بدست آمده بروش ازمون 5 نقطه ای هدونیک ویژگیهای حسی کلوچه 1.5 و 1 درصد اسپیرولینا پلاتنسیس پس از کلوچه شاهد بالاترین امتیاز را کسب کردند. نتیجه گیری کلی این مطالعه ویژگیهای حسی و تغذیه ای مطلوب کلوچه غنی شده با 1.5 تا 1 درصد اسپیرولینا پلاتنسیس را تایید می کند .