ارزیابی تاثیر متیل سلولز و سویا و شرایط سرخ کردن بر خصوصیات مهندسی و حسی فلافل سرخ شده به روش عمیق

دراین مطالعه تاثیر پوشش هیدروکلوئیدی متیل سلولز و ارد سویا 25% برمیزان رطوبت - روغن رنگ سفتی و حجم فلافل طی فرایند سرخ کردن در سه دمای 150 و 170 و 190 درجه سانتی گرادو شش زمان 0و1و2و3و4و5 دقیقه مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که با افزایش زمان سرخ کردن محتوی رطوبت کاهش ولی میزان روغن تغییرات کلی رنگ سفتی و حجمافزایش می یابد. همچنین با افزایش دمای سرخ کردن روند کاهشی محتوی رطوبت کاهش می یابد و از میزان جذب روغن نیز کاسته می شود بیشترین میزان جذب روغن در نمونه شاهد و کمترین میزان آن در نمونه تیمار شده با مخلوط متیل سلولز - سویا مشاهده شد.

کلیدواژه ها:

فلافل - سرخ کردن عمیق - متیل سلولز - سویا - جذب روغن

نویسندگان

نسیم حسن پور

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

محبت محبی

استادیار دانشگاه فردوسی مشهد

مهدی وریدی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Adedej, A.A., Ngadi, M.O. and Raghavan, G.S.V. 2009. Kinetics of ...
Akdeniz, N., Sahin, S. and Sumnu, G. 2006 Functionality of ...
Dogan, S. F., Sahin, S., & Sumnu, G. (2005). Effects ...
Gazmuri, A.M. and Bouchon, P. 2009. Analysis of wheat gluten ...
Krokida, M. K., Oreopoulou, V. and Maroulis, Z. B. 2000. ...
Mallikarjunan, P., Chinnan, M. S., Balas ubramaniam, V. M. and ...
Moyano, P. and Pedreschi, F. 2006. Kinetics of oil uptake ...
Rehman, S.U., Paterson, A., Hussain, S., Anjum Murtaza, M. and ...
Rossell, B. J. 2001. Factors affecting the quality of frying ...
/15(0125) ...
/13(003) 19790(010) ...
/48(007) 20/98(0120) 2139(006) 18/12(0/12) 19/05(0/10) 20/06(0/27) 20/80(0/10) 2120/05) ...
/91(0/06) ...
/69(0109) ...
/26(0/14) 24/88(0/14) 25/23(0/13) ...
J Salvador, A., Sanz, T. and Fiszman, S.M. 2008. Performance ...
Yam, K.L. and Papadakis, S.E. 2004. A simple digital imaging ...

نمایش کامل مراجع

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/148704

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_231

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:

حسن پور، نسیم و محبی، محبت و وریدی، مهدی،1390،ارزیابی تاثیر متیل سلولز و سویا و شرایط سرخ کردن بر خصوصیات مهندسی و حسی فلافل سرخ شده به روش عمیق،بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی،تهران،https://civilica.com/doc/148704

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، حسن پور، نسیم؛ محبت محبی و مهدی وریدی)
برای بار دوم به بعد: (1390، حسن پور؛ محبی و وریدی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات فوق بر اساس داده کاوی مقالات مطالعه شده توسط پژوهشگران محاسبه شده است.

مقالات مرتبط جدید