بررسی اثر جایگزین های چربی بر شاخص های رنگ و بافت همبرگر با تکنیک پردازش تصویر
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,589
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_208
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
به منظور بهینه سازی فرمولاسیون همبرگر کم چرب اثر مخلوط ارد سویا آرد لپه و نشاسته به عنوان جایگزین های چربی برپارامترهای رنگ و چروکیدگی بافت با استفاده از تکنیک پردازش تصویر مورد مطالعه قرارگرفت از طرح ترکیبی ورتیس سیزده فرمولاسیون به منظور بررسی ویژگیهای مذکور تولید شد استفادها ز مقادیر بالای آرد سویا درفرمولاسیونهمبرگر منجر به افزایش معنی دار درa و کاهش L درهمبرگر خام و افزایش b درهمبرگر پخته خواهد شد با افزودن آرد لپه درترکیب با سطوح کمتر ارد سویا و نشاسته شاخص b در همبرگر خام افزایش و درمخلوط با سطوح بالاتر و مساوی ارد سویا چروکیدگی کاهش می یابد. مخلوط جایگزین های چربی برa همبرگر بعد از پخت تاثیر معنی داری نداشته است.
کلیدواژه ها:
همبرگر - جایگزین چربی - پردازش تصویر - بهینه سازی - فرمولاسیون
نویسندگان
هدی شهیری طبرستانی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
محبت محبی
اعضا هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :