ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی وابستگی میزان تخلخل و هدایت حرارتی نان سنگک نیم پخت شده در دماهای پخت متفاوت در طی پخت

سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: NCFOODI20_156
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 722
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی وابستگی میزان تخلخل و هدایت حرارتی نان سنگک نیم پخت شده در دماهای پخت متفاوت در طی پخت

فرزاد صادقی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی
ناصر همدمی
محمد شاهدی
نسیم ادیب پور

چکیده مقاله:

بسیاری ازفرایندهای مواد غذایی چه درمراحل تولید و چه درهنگام نگهداری شامل انتقال حرارت می باشند درک صحیح از خواص حرارتی از جمله هدایت حرارتی اهمیت بسزایی دارد و این اطلاعات بطور گسترده ای درطراحی فرایندها به کارمیروند و ازطرفی یکی از عوامل موثر درضریب هدایت حرارت میزان تخلخل می باشد دراین تحقیق ضریب هدایت حرارتی با استفاده از پروب هدایت حرارتی و تخلخل از طریق پردازش تصویری به کمک نرم افزار های فوتوشاپ و image.J- 4.4 درطی 6 مرحله از پخت برای 4 دمای پخت برآوردشد نتایج بدست آمده نشان دهنده این است که تخلخل در طی پخت افزایش و هدایت حرارتی کاهش می یابد همچنین از میزان هدایت حرارتی با افزایش تخلخل کاسته می شود.

کلیدواژه ها:

هدایت حرارتی - تخلخل - پردازش تصویری - نان سنگک نیم پخت ، مدت زمان تخمیر

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/148629/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
صادقی، فرزاد و همدمی، ناصر و شاهدی، محمد و ادیب پور، نسیم،1390،بررسی وابستگی میزان تخلخل و هدایت حرارتی نان سنگک نیم پخت شده در دماهای پخت متفاوت در طی پخت،بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی،تهران،،،https://civilica.com/doc/148629

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، صادقی، فرزاد؛ ناصر همدمی و محمد شاهدی و نسیم ادیب پور)
برای بار دوم به بعد: (1390، صادقی؛ همدمی و شاهدی و ادیب پور)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • _ پایان، رسول، مقدمه ای به کنولوژی فراورده های غلات، ...
  • Abramoff, M. D., Magelhaes, P. J., & Ram, S. J., ...
  • Bakshi, A. S., & Yoon, J., Th ermophysical properties of ...
  • Cauvain, S. P., & Young, L. S., Technology of bread ...
  • Jury, V., Monteau, J. Y., Comiti, J., & Le-Bail, A., ...
  • Hamdami, N ., Monteau , J. Y. and Le Bail, ...
  • Nitin, N., & Karwe, M. V., Heat transfer cofficient for ...
  • Sablani, S. S., Marcotte, M., Baik, O. D., & Castaigne, ...
  • Sapirstein, H. D., The imaging and measuremet of bubbles in ...
  • Wiggins, C., Proving, baking and cooling. In S. P. Cauvain, ...
  • Zanoni, B., Peri, C., A study of the bread-baking process. ...
  • Zanoni, B., Peri, C., Gianotti, R., Determination of the thermal ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی