بررسی تأثیر فرمولاسیون های مختلف بر ویژگی های فیلم ها و پوشش های خوراکی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 832

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_138

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

فیلم های خوراکی به لایه نازکی از مواد خوراکی اطلاق می شود که به عنوان پوشش مواد غذایی و یا درلابهلای اجزای تشکیل دهنده ماده غذایی قرار داده می شود تا مانعی دربرابر عوامل مخرب مانند گازهایی چون اکسیژن و دی اکسید کربن رطوبت و غیره بودبه و تا مدت زمان نگهداری آن افزایش یابد درحال حاضر متداولترین پوشش های خوراکی عبارتند از پوشش های مومی برای میوه ها فیلم های چرب برای بسته بندی و نگهداری گوشت و درنهایت پوششهای شکلاتی که موارد استفاده مختلفی دارد بسته بندی خوراکی می توانند بهعنوان یک حامل یا ماده محصور کننده برای اجزای کارکردی مواد غذایی نظیر آنتی اکسیدان ها و مواد ضدمیکروبی طبیعی رنگ دانه ها و یا به عنوان مواد مغذی جهت پایداری میکروبی و شیمیایی و کیفیت تغذیه ای مواد غذایی بسته بندی شده مورد استفاده قرار بگیرد پوشش های خوراکی که امروزه مورد توجه قرارگرفته شامل پوششهای پلی ساکاریدی پروتئینی لپیدی و مرکب می باشد به دلیل مزایای فراوان این پوشش ها و اهمیت کاربرد آنها درصنعت بسته بندی به بررسی درارتباط با ویژگیهای مختلف آنها پرداختیم

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی - زمان ماندگاری - بسته بندی طبیعی - نفوذپذیری

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ahvenainen, R., Myllarinen, P & Poutanen, K. (1997). Prospects of ...
  • Baldwin, E. A., Ni spero-Carriedo, M & Baker, R. A. ...
  • Guilbert, S. (2000). Edible films and coatings and biodegradable packaging. ...
  • Hong, S. I., Han, J. H & Krochta, J. M. ...
  • Haase, N.U. (1993). A rapid test procedure for estimating the ...
  • Gemnadios, A. & Weller, C. L. (1990). Edible films and ...
  • Krochta, J. M. (2002). Proteins as raw materials for films ...
  • Krochta, J.M., & D eMulder-J ohnson, C. (1997). Edible and ...
  • Munoz, H.P., Kanavouras.A _ Perry, K.W.N & Gavar.R. (2003). Development ...
  • Mangata, J., Bouduin, G., Boutevin, B. & G ontard, N. ...
  • Miller, K. S., Upadhyaya, S. K. & Krochta, J. M. ...
  • Natrajan, N & Sheldon, B.W. (2000). Inhibition of salmonella on ...
  • Nussinovitch, A. (20 03). Water Soluble Polymer Applications in Foods. ...
  • Sothornvit, R & Krochta, J. M. (2001). Plasticizer effect _ ...
  • Sothornvit, R. & Krochta, J. M. (20 01). Plasticizer effect ...
  • Yildirim, M. & Hettiarachchy, N. S. (1997). Biopolymers produced by ...
  • نمایش کامل مراجع