مروری بر کاربرد پروبیوتیک و پری بیوتیک در تولید شکلات فراسودمند

سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 128

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CHOCOLATE01_137

تاریخ نمایه سازی: 17 خرداد 1401

چکیده مقاله:

تولید مواد غذایی فراسودمند برای بهره مندی از مزایای سلامت افزایی، پیشگیری از بیماری ها و برآوردن نیازهای مصرف کنندگان در حال افزایش است. شکلات با ماهیت چربی و قند بالا یکی از مواد غذایی است که متخصصان علوم غذایی در حال تلاش برای به حداقل رساندن اثرات نامطلوب و افزایش ارزش تغذیه ای آن هستند. بر این اساس پرو بیوتیک ها و پری بیوتیک ها به طور گسترده در فرآوری شکلات مورد بررسی قرار گرفته اند. شکلات به عنوان یک محصول پر طرفدار با داشتن طیف وسیعی از آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی می تواند به عنوان منبعی از پری بیوتیک ها و بستر مناسبی برای حمل پروبیوتیک ها به روده عمل نماید. با این حال تغییراتی که مواد تشکیل دهنده ی شکلات فراسودمند در ویژگی های محصول نهایی ایجاد می کنند باید از نظر اثرگذاری بر خواص حسی و پذیرش و مقبولیت مصرف کننده مورد بررسی قرار بگیرند.

نویسندگان

آیدا مهروند

دانشجوی کارشناسی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز

فاطمه امامی خواه

دانشجوی کارشناسی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز