آنتی اکسیدانهای طبیعی: منابع و مزایا

سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 129

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CHOCOLATE01_114

تاریخ نمایه سازی: 17 خرداد 1401

چکیده مقاله:

امروزه تقاضای روزافزون برای گسترش و توسعه ترکیبات طبیعی در تولید مواد غذایی، توجه به منابع طبیعی را برای تولید افرودنیهای مختلف از جمله آنتی اکسیدانها افزایش داده است. آنتی اکسیدانها، توانایی خنثی کردن رادیکال ها ی آزاد و محافظت از سلولهای انسان در برابر آسیب استرس اکسیداتیو را دارند. رادیکالهای آزاد مولکول های ناپایداری هستند که هنگام تجزیه غذا در بدن، مقابله با ویروسها و باکتریها و یا زمانی که بدن در معرض تشعشع یا آلاینده ها قرار می گیرد تولید می شوند. تولید بیش از حد آنها می تواند به استرس اکسیداتیو منجر شود. این فرآیند مخرب می تواند به ساختارهای سلولی مانند غشاهای سلولی، DNA و پروتئینها آسیب وارد کند. در سال های اخیر به دنبال اثبات آثار سوء آنتی اکسیدان های سنتزی، تحقیقات بسیاری پیرامون جایگزین کردن آنها با آنتی اکسیدانهای طبیعی صورت گرفته است. در میان آنها اسید اسکوربیک و توکوفرول ها، رایج ترین آنتی اکسیدان های طبیعی تجاری هستند. از سا یر منابع آنتی اکسیدانی طبیعی کاروتنوئیدها، فلاونوئیدها، اسیدهای آمینه، پروتئینها، آنزیمها، ویتامینها، محصولات حاصل از هیدرولیز پروتئینی، فسفولیپیدها و استرولها را می توان نام برد. تعدادی از اینها به طور طبیعی از ترکیبات فنولی موجود در منابع گیاهی به دست آمدهاند. آنتی اکسیدان های طبیعی به تولیدکنندگان غذا اجازه میدهند تا محصولات پایدار و با اثرات تغذیه ا ی و ماندگاری بهینه تولید کنند. همچنین کاهش ضایعات و حفظ مواد مغذی نیز از آثار استفاده از آنتی اکسیدانهای طبیعی میباشد. ترکیبات آنتی اکسیدانی طبیعی دارای خواص ضد پیری، ضدالتهاب، ضدسرطان، ضدآترواسکلروسیس و محافظ قلب و عروق می باشند.

نویسندگان

پانیذ زین ساز

دانشجوی دکتری فناوری مواد غذائی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذائی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی ممقان ، ایران

شبنم امامی

دانشجوی دکتری میکروبیولوژی مواد غذائی، دانشکده صنایع غذائی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت اله آملی، آمل، ایران

یحیی ناجیان

گروه گیاهی ناجیان (شرکت ان جی)، تبریز، ایران

حمیده وقاری

کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، بیوتکنولوژی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران؛ شرکت نانوزیست فناوری ایساتیس، تبریز، ایران

هدا جعفری زاده مالمیری

دانشیار گروه مهندسی شیمی، صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران، شرکت نانو زیست فناوری ایساتیس، تبریز، ایران