مروری بر استفاده از پلی ساکاریدهای زیست تخریب پذیر در بسته بندی توت فرنگی
محل انتشار: اولین کنگره ملی شیرینی و شکلات
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 338
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CHOCOLATE01_109
تاریخ نمایه سازی: 17 خرداد 1401
چکیده مقاله:
توت فرنگی، میوه ای بسیار محبوب، با طعم، رنگ و ارزش تغذیه ای خاص بوده که حاوی مقادیر بالایی از ویتامین، اسید های آمینه، مواد معدنی، فنولیک ها و آنتوسیانین ها می باشد. به دلیل رطوبت و فعالیت آبی بالای میوه، توت فرنگی مستعد فساد توسط میکروارگانیسم های مختلف می باشد که می تواند اثرات منفی روی کیفیت میوه داشته و زمان ماندگاری آن را به شدت کاهش دهد. امروزه پوشش های خوراکی مختلفی مورد استفاده قرار می گیرند که با به تعویق انداختن از دست دادن رطوبت، کاهش سرعت تنفس، حفظ ترکیبات فرار، بهبود کیفیت بافت و کاهش رشد میکروبی از توت فرنگی در برابر فساد محافظت کرده و مدت زمان ماندگاری آن را افزایش می دهند. انواع پوشش های خوراکی شامل پلی ساکاریدهای زیست تخریب پذیر می باشد که در بسته بندی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. هدف از این مطالعه بررسی انواع پوشش های خوراکی برپایه پلی ساکاریدها، برای نگهداری و بسته بندی توت فرنگی می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه خانی گامیشگلی
گروه صنایع غذایی،موسسه غیرانتفاعی آفاق، واحد استان آذربایجان غربی، ارومیه
نجمه صباحی محمدی
گروه صنایع غذایی،موسسه غیرانتفاعی آفاق، واحد استان آذربایجان غربی، ارومیه
کبری اسدی شرف آباد
گروه صنایع غذایی،موسسه غیرانتفاعی آفاق، واحد استان آذربایجان غربی، ارومیه
حسین رسمی ممقانی
گروه صنایع غذایی،موسسه غیرانتفاعی آفاق، واحد استان آذربایجان غربی، ارومیه