امگا :۳ فواید، استخراج و روش کپسوله کردن آن در کیک

سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 77

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CHOCOLATE01_031

تاریخ نمایه سازی: 17 خرداد 1401

چکیده مقاله:

امگا ۳ نوعی اسید چرب غیر اشباع است که برای سلامتی بدن بسیار مفید می باشد . بعضی از اسیدهای چرب غیر اشباع که دارای چند پیوند مضاعف به نام های لینولئیک و لینولنیک اسید هستند، در بدن ما ساخته نمی شوند. بنابراین باید از طریق غذاهای مصرفی تامین شوند. به همین دلیل آنها را اسیدهای چرب ضروری می نامند . از جمله اسیدهای چرب ضروری امگا ۳ می باشد که عبارتند از: -۱ الفا-لینولنیک اسید (ALA) که بیشتر منبع گیاهی دارد و در گیاهانی مانند سویا، بذرکتان، گردو، جوانه گندم، روغن سبزیجات و دیگر مواد موجود است. -۲ ایکوزاپنتانوئیک اسید ( -۳ (EPAدوکوزاهگزانوئیک اسید (DHA) که دو دسته آخر منحصرا۰ در ماهی به مقدار زیاد یافت می شوند . همچنین دوکوزاهگزانوئیک اسید (DHA) یک ترکیب ضروری برای مغز می باشد. از آنجاییکه محصولات آردی از پرمصرف ترین محصولات غذایی در سراسر جهان محسوب می شوند، از میان این محصولات کیک به واسطه ویژگی های ارگانولپتیک مناسب، مورد استقبال مصرف کنندگان واقع شده است. از سویی اثرات مفیدی که اسیدهای چرب امگا ۳ بر بیماری هایی نظیر بیماری های قلبی-عروقی، مغزی، آلزایمر، ایدز و سایر بیماری ها در انسان دارند منجر به ایده استفاده از امگا ۳ به عنوان منبع غنی و ارزشمند در ساخت کیک شده است.

نویسندگان

زینب پورسلان

دانشجوی کارشناسی مهندسی پزشکی، دانشکده الکترونیکی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران

حسین آذین

دانشجوی کارشناسی مهندسی پزشکی، دانشکده الکترونیکی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران

نیما اشرفیان

دانشجوی کارشناسی مهندسی پزشکی، دانشکده الکترونیکی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران

امید احمدی

دکتری مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران

هدا جعفری زاده مالمیری

دکتری مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران